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老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.24W
老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图

非常酥的一款传统老式炉果，老式糕点，桃酥，老式大饼干，炉果，老式传统月饼，京式月饼中都用到臭粉，又叫大起子，化学名，碳酸氢铵（是一种，膨大剂，受热后有股铵气味，凉了气味就消失了，是国家允许用的，可放心）。

用料  

配料：可做60块炉果（28x28金烤盘2盘量28块十32块）
①臭粉：4克（减1克也可以）
②水：5克
③鸡蛋液：65克
④绵白糖：140克
⑤生豆油：180克
⑥普通面粉：500克（用低筋面粉更酥）
⑦小苏打：1克
⑧黑白芝麻都行：少许（撒表面以装饰用）

老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法  

  1. 步骤：把①②③④⑤放在一个盆中，用手动打蛋器搅2分钟，然后加入⑥⑦用硅胶板翻拌均匀，和完的面发散不成团

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第2张

  2. 装备分格烤盘，放上活底片，30格

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第3张

  3. 活底片子，60格，压在上面分格用

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第4张

  4. 把和好的面倒在烤盘中

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第5张

  5. 用擀面杖压实，压平

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第6张

  6. 上面用60格压出格，然后取下片子

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第7张

  7. 刷全蛋液，撒白芝麻，压平

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第8张

  8. 再撒黑芝麻，压平

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第9张

  9. 去掉烤盘，放在面板上，用刀按压好的印，切60块

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第10张

  10. 摆第1盘，4X7＝28块

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第11张

  11. 入炉，烤箱中层，上火180℃，下火180℃，烤16分钟，出炉，喜欢火大多烤2分钟

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第12张

  12. 出炉后，2分钟后活动开，防止底部出水珠

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第13张

  13. 第2盘，4x8＝32块

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第14张

  14. 烘烤中

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第15张

  15. 出炉

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第16张

  16. 60块，放在一个盘中，凉凉

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第17张

  17. 装入玻璃碗中

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第18张

  18. 近看，可看到上面，侧面，下面，火候掌握的非常好。

    老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤图 第19张
Tags：臭粉 灵魂 炉果 糕点 老式
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