刚入坑烘焙的时候，对于各种奶油、奶酪好长时间以来，都分不清楚的，经过这几年的学习整理，也终于明白了一些，今天整理出来，和大家一起学习学习。
购买奶酪的时候一定根据英文字母去购买，避免买错。根据自己的需要购买商品，不要囤货，会造成浪费。
给孩子买奶酪的两个原则：（多看看成分表）
1.买天然奶酪(natural cheese) ，不要买再制奶酪( Processed cheese)。这个其实很好判断，天然奶酪成分一般就是巴氏消毒奶、盐、和菌类/酶类。加工奶酪成分比较多，一般会有黄油、糖、防腐剂等添加剂。
2. 看钠（Sodium）含量
有不同意见的，欢迎留言，一起探讨。今后也许会遇到各种各样的产品，再来补充。这些都是目前比较常用的。
用料
| 黄油 |
各种奶油、奶酪傻傻分不清，看这里看这里的做法
鲜奶油 cream，又名稀奶油。 打发用鲜奶油 whipping cream。 脂肪含量低于36％的叫做淡奶油。
植物奶油比较白，挤出来的花纹清晰不融化，动物奶油偏黄，不放冰箱就化了，植物奶油吃多了对身体不好，所以自己吃最好是动物奶油。
黄油butter，烘焙使用无盐黄油。买回后切成小块冷藏或冷冻保存。
植物黄油 margarine，又叫人造黄油、麦（玛）琪林，自己吃不建议使用。
奶酪又名芝士，种类繁多，一般是分为软质和硬质，软质奶酪含钙量不高但是脂肪不低。
a、奶油奶酪 cream cheese（软质），制作奶酪蛋糕，一般都是kiri和菲力这两个牌子比较多。也可以用来制作奶酪面包。奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、鲜奶油、白砂糖等。是将全脂牛奶和淡奶油加热后加入柠檬汁搅拌分离，过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。
b、马苏里拉奶酪 mozzarella cheese（软质），制作披萨。这个牌子的再制干酪比较多，尽量挑选天然奶酪购买。马苏里拉奶酪推荐法国进口马苏大师的，是原制，就是量比较大2kg。
c、马斯卡彭奶酪 mascarpone cheese（软质），制作提拉米苏。马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、酒石酸等。用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。
d、切达奶酪 cheddar ，是一种硬质奶酪，或称为天然奶酪。没有买过。
它是由原奶经过一系列的加工工艺做成的，10公斤才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用
这种属于加了切达奶酪的再制干酪片，制作三明治。总是忘记放在三明治里😂，总是会被我浪费😜
e、帕马森干酪（Parmesan ，），意大利最出名和最重要的硬质芝士，市面上的帕玛森干酪主要有 Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano，一般用来制作青酱。没有购买过，图片来自网络。
f、瑞士大孔奶酪，也可以用来制作青酱。还没购买过，图片来自网络。
小贴士
烘焙群里大家对各种淡奶油使用后心得，我总结了一下，我用得比较多的是总统和铁塔淡奶油，很香很好吃的。其他都没用过。
1.伊利淡奶油，口感不是很好吃。
2.雀巢就是打发做奶油蛋糕的很少，不太好成型，做盒子蛋糕还行，反正要求不高。还有就是不太好吃。雀巢有两种奶油，一种是烹饪奶油，一种是烘焙奶油，买错了抽到死也打发不起来
3.总统淡奶油也不好打发，适合做面包。但我觉得挺好打发的。
4.安佳比较好打发，一个手抽就能搞定，颜色偏黄，它的奶味重一些，打出来的奶油硬一点，味道还行，吃多了腻。
5.铁塔也还可以，用的比较多，跟安佳比，颜色要白一些，容易打过
6.蓝风车味道很浓，脂肪含量相对高一些，不含有添加剂。
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