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传统贝果（消耗天然酵种）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:8.96K
传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图

烘焙多年，更爱追求一些朴素自然的面包款，贝果一直是喜欢的面包类型，尤其是传统贝果，口感紧实韧性也比较足，工作日每天一个当早餐饱腹感也强，还可以消耗掉一些酵种，不要太方便。
配方可做6个贝果

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 20g
水（和面用） 85克
百分百水粉比天然酵种 140g
百分百水粉比黑麦天然酵种（或用原味酵种代替） 70g
麦芽糖浆（或蜂蜜） 10g
盐 5克
小苏打 5g

传统贝果（消耗天然酵种）的做法  

  1. 将除小苏打外的所有食材放入搅拌桶揉到扩展阶段。

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第2张

  2. 分成6个面团；

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第3张

  3. 按旋转贝果的整形手法整形后冷藏发酵过夜，夏天室温2小时左右，以外形发到1.5倍大为参考标准；

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第4张

  4. 煮开一锅水后加入小苏打，正反面各烫30秒捞起后控干水分，放入撒有干粉的烤盘里；

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第5张

  5. 放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟，以具体上色为主。

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第6张

  6. 喜欢这种多裂口的造型；

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第7张

  7. 颜色几乎接近碱水贝果🥯啦！光泽绝绝子～

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第8张

  8. 旋风造型的裂口会比较多，炸口比较好看，一早上平底锅热一个妥妥的。

    传统贝果（消耗天然酵种）的做法步骤图 第9张

小贴士

口味可以根据喜好调整，

Tags：贝果 酵种 消耗
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