用料
| 焦糖 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 热水 | 2勺 |
| 水 | 30g |
| 布丁液 | |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草精 | 适量 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 20g |
| 蛋糕糊 | |
| 细砂糖（蛋黄） | 5g |
| 细砂糖（蛋白） | 40g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 玉米油 | 25g |
| 牛奶 | 25g |
| 鸡蛋 | 3只 |
焦糖布丁蛋糕【初味日记】的做法
先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
倒入热水 2勺，晃均匀。
焦糖液趁热倒入模具。
晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
牛奶小火煮至温热。
一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
蛋奶液过筛，室温冷却备用。
趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”）
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
轻轻放入蛋糕糊。
装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
小贴士
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷。
烹饪屋
