轻乳酪蛋糕【初味日记】

四年前，我刚接触烘焙，第一次做的蛋糕是轻芝士蛋糕，啥都不懂便说要做蛋糕你吃，网购了一些工具，查了网上的配方，拙手拙脚便开始学习做。
出炉的芝士蛋糕上色很漂亮，但比较皱皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送给你。

你说我做的芝士蛋糕很好吃，我说一定要趁热吃哦，在外面蛋糕店是吃不到热的芝士蛋糕，外面的都是放凉的。

很久很久以后，我深入了解烘焙才知道，当年的我就在瞎逼逼，芝士蛋糕是烤完后放入冰箱冷藏几个小时才能吃的。

用料  

轻乳酪蛋糕【初味日记】的做法  

1. 奶油奶酪和黄油隔热水融化，用打蛋器打发成无颗粒状态

2. 分离蛋清蛋黄，蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀

3. 加入纯净水搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉，搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊

5. 打发蛋清至湿性发泡，即起小弯勾状态，细砂糖分三次加入

6. 把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用翻拌的手法搅拌蛋糕糊

7. 把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用同样的手法翻拌均匀

8. 蛋糕糊装入芝士模具中，轻摔两下震去大气泡

9. 用水浴法烤，盘内加热水过蛋糕模一半。

10. 放入提前预热好的烤箱，上下火160度，烤箱倒数第二层，，烘烤60分钟左右

11. 烘烤完成，可以让蛋糕在烤箱中焖一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，出炉后脱离模具，冷藏四小时后食用更佳。

12. 撒上糖粉简直好看到不要不要的呢！

小贴士

烘烤完成后，可以让蛋糕在烤箱中焖一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，出炉后脱离模具，冷藏最少四小时后食用更佳。