很多甜猩er初次接触烘焙都是从戚风开始，
戚风口感松软、甜而不腻，
自己做的戚风更是比市场上售卖的好吃100倍！
（不接受反驳！！）
但是，就是这样一个基础课程，
却往往会出现这样那样的问题：
高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬，布丁层……
戚风真的会“气疯”人啊！
怎么才能做出完美的戚风呢？
快拿出你的小本本，
今天我们就一起来学习一下吧~
让我们先找出失败的原因，
然后就要对症下药啦~
快来拯救“气疯”你的戚风！
用料
| 蛋白 | 110g |
| 砂糖 | 70g |
| 淀粉 | 6g |
| 蛋黄 | 50g |
| 温水 | 40g |
| 油 | 40g |
| 低粉 | 65g |
| 坚果/果干 | 20g |
【精华】点我！从此让戚风不再“气疯”你！的做法
a.烘烤过度
a. 底火太高，或者温度没问题，但是离下管太近。
解决方法：降低底火，或者底部隔一个烤盘。戚风是很娇嫩的，我们选择烤箱的时候尽可能不要买一些烤鸡用的小烤箱。
b.震动的时候有空气进去了（一般来说，底部凹陷的很均匀都是这个原因）
a.未彻底凉透便脱模或者没考熟透
b.面粉糊搅拌过头，已经出筋
c. 蛋白消泡或者蛋白打发不足
d.蛋糕没有烤熟
a. 蛋糊未搅拌均匀
b.烤箱自身有问题
a.配方比例有问题（好的配方很重要）
b.蛋白没有打发到位或者蛋白消泡
原因：1.蛋白打发布到位；2.蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡；3.蛋白打发方法有误。4.翻拌过度消泡了。
同学们这个很关键哟！
大家注意看哟！
最后的总结看下哟！
都用小本本记下要点了吗？
“孩儿们，快操练起来吧”
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