11月,北方的天气越发寒冷,闲暇之时做一些自己喜欢的事情,在厨房给家人制作一些健康而美味的甜品,当鸡蛋遇到面粉让房间充满扑鼻的清香,即幸福又有成就感。今天,就教大家制做一款松软可口的戚风蛋糕。相信许多人的烘焙之路都是从这枚戚风蛋糕开始的,只要掌握好蛋白打发的状态,就不会被它"气疯"。
这款戚风蛋糕糖度不高,蛋香十足,组织细腻松软有弹性,大家制做过之后欢迎晒图片给我哦,不要担心第一次制作卖相的不完美,只要足够用心就是完美的,多尝试,你就可以越来越棒咯。😊
此配方为6寸蛋糕的量。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
牛奶 | 24克 |
玉米油 | 24克 |
细砂糖 | 38克 |
低筋面粉 | 43克 |
戚风蛋糕/制做一枚安静的戚风蛋糕君,从此不会再被“气疯”的做法
准备工作:
1,准备两个无油无水的容器,将蛋白加入一个盆,蛋黄加入另外一个。每个鸡蛋重量为60克左右。蛋白中不能掉入蛋黄。
2,烤箱上火175度,下火175度提前预热20分钟以上。
3,低筋面粉提前过筛。
4,准备好所需要的工具。
5,蛋白放在一边备用。
Ok,现在可以开始了,用心制作,期待你的作品吧。
在蛋黄中加入植物油和牛奶,用蛋抽顺时针搅拌,混合均匀,如果想让面糊更细腻,在这个步骤可以将混合好的蛋黄液过筛,去除掉蛋液中的小颗粒。
将已经提前过筛的低筋面粉加入混合好的蛋黄液中,用刮刀上下翻拌均匀,一定要注意翻拌手法,用刮刀从面糊中间切下去,挨着盆底把面糊轻轻翻上来,不可以转圈搅拌,动作要轻柔,否则面糊会起筋导致烤好的戚风出现各种问题。
翻拌好的面糊如图,放在一边备用。因为我制作的时候蛋黄牛奶植物油混合的液体没有过筛,所以面糊会有颗粒,如果你过筛的话就会基本上没有什么颗粒感。
蛋白中加入三分之一细砂糖。
用电动打蛋器最小档打至蛋白呈鱼眼状,有较大的气泡,如图所示。然后再加入另外三分之一的细砂糖。
第二次加入细砂糖后,打至蛋白如图呈现比较细腻的状态,然后加入最后三分之一细砂糖。
第三次加入细砂糖后将蛋白打至呈硬性发泡,如图,提起打蛋器有直立的小尖角即可。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中顺时针搅拌均匀。
将上一个步骤全部倒入剩余的蛋白中。
将蛋白和蛋黄糊顺时针搅拌均匀,然后用刮刀将没有搅拌到的地方以翻拌的方法混合均匀。
倒入戚风蛋糕专用模具中,双手将模具离开桌面约15厘米,松开手让模具落在桌面上,反复几次这个动作嗑出面糊中较大的气泡。
烤箱提前预热20分钟,上火175度,下火175度。把模具放入烤箱中下层烤,烤制30分钟左右,视蛋糕上色情况而定。每台烤箱温度都不一样,所以这里给出我的烤箱所需要的时间大家可以参考,根据自己烤箱脾气进行调整就好。蛋糕烤好后,迅速拿出烤箱,离开桌面20厘米摔下去震出一部分热气,倒扣在晾网,这个过程需要快速而连贯,静置等待完全凉透。
完全凉透之后,用手将蛋糕四周剥离模具,从底部往上将蛋糕顶出模具,反过来用锯齿刀挨着模具将蛋糕和模具分开,可以参考上一个步骤里的图片。
装入食品袋密封冷藏保存3天左右。完成。是不是很有成就感呢。尝一块自己的劳动果实吧,味道也会带给你惊喜呢。第一次制作可能会觉得过程比较繁琐,多做几次就会觉得得心应手啦。别忘了实践是最好的老师哦。
小贴士
1,用来分别盛装蛋黄和蛋白的容器一定要保证是无油无水的。
2,打蛋白的时候最好使用冷藏后的蛋白,打发需要的时间可能会稍微长一点,但是蛋白会更细腻有光泽。
3,打发蛋白的时候打蛋器要放得深一点,把盆底的蛋白也打到,并且手旋转的速度要快一些,避免打的过慢让蛋白消泡。
4,切忌搅拌面糊的时候的手法不要转圈搅拌,而是翻拌,避免蛋白起筋。
5,烤蛋糕的温度和时间每台烤箱都不同,配方当中的可以参考,然后做出调整,找到适合自己的就是最好的。