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戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.32W
戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 30克
细砂糖 40克
可可粉 10克

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法  

  1. 准备好以上材料

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄牛奶油混合，z字形搅拌均匀，筛入可可豆和低筋粉，继续搅拌均匀

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第3张

  3. 蛋白打发，分三次加入白砂糖，如图所示，打发至小尖角即可

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第4张

  4. 取三分之一蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻版均匀

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第5张

  5. 翻拌好的面糊从15-20cm好处倒入模具，震三下，烤箱135°预热，烤55分钟

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第6张

  6. 出烤箱震几下倒扣，放凉

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第7张

  7. 脱模啦

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法步骤图 第8张

小贴士

下面是经常会出现的失败原因及改进建议，大家可根据自己做出来的情况对照一下哈
一、表面开裂（其实蛋糕表面微微裂开是正常的哈，像我就很喜欢这种有点脆的口感，只要不是蘑菇云就可以啦）
原因1：温度过高
解决方法1：降温，然后适当延长烘烤时间
原因2：蛋白打发过度
解决方法2：一般蛋白打发至干性偏湿发泡即可，就是有小尖角就可以啦
原因3：面糊超过模具容器的80%满
解决方法3：尽量不超过80%

二、出现凹陷回缩
原因1：蛋糕烤的时间不够或者没烤熟
解决方法1：就尽量达到烘烤时间，一般判断蛋糕熟没熟可以用一根牙签插进去，如果拔出来没有沾到蛋糕糊就是烤熟了。
原因2：蛋白没打发好，在搅拌或者操作过程中消泡了
解决方法2：蛋白打发的过程按照图片说明进行，特别是加糖顺序。
原因3：出烤箱后没震出热气/没倒扣
解决方法3：记得出烤箱后震一下，然后倒扣。

三、蛋糕长不高
原因1：蛋白没打发到位
解决方法1：蛋白打发至干性偏湿发泡，就是要有小尖角，如果是湿性发泡的话是不会太膨胀的
原因2：糖不够
解决方法2：有的小伙伴不喜欢太甜，可以适当减少，但是糖对于蛋白的打发及稳定性有很大关系，所以也不要过多减少糖份。

Tags：戚风 气疯 蛋糕
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