自己做整粒咸蛋黄的原味蛋黄酥

目前店里买来的蛋黄酥，很少有整粒的，蛋黄都是打碎了重新做过的（我不懂为什么，也许是要添加些什么东西？也许是为了统一重量？）。于是，我就想着自己动手做。这个方子是做16个的。自己吃几个，朋友同学吃几个，数量刚刚好。

怎样自己腌制咸鸭蛋，可以参考我菜谱：

用料  

自己做整粒咸蛋黄的原味蛋黄酥的做法  

1. 将自己腌制的咸鸭蛋的蛋黄取出，开水蒸5分钟左右，不很熟也没有关系。

2. 取玫瑰豆沙20克搓圆，一共16个。用手压扁，把整好的整颗咸蛋黄包裹起来，搓圆备用。

3. 把水油皮的所有材料混合搅拌均匀，揉成大面团，放食品保鲜袋醒20～30分钟。把油酥的所有材料搅拌均匀成团，如果天气热，也可以放入食品保鲜袋进冷藏室。油皮和油酥分别称量20克、11克搓圆。

4. 把油酥包入油皮，搓圆。

5. 轻轻地用擀面杖擀成长条形状。

6. 卷起。

7. 再擀成长片，卷起。

8. 整形成圆形，包入咸蛋黄豆沙馅。

9. 放入烤盘，准备一个鸡蛋黄，搅拌均匀，用毛刷涂抹于蛋黄酥顶部，然后撒上一些黑芝麻（生的），入烤箱175度烤30～35分钟。

10. 冷却后装盒，可以单颗包装。

11. 也可以四颗包装。

12. 切开剖面，表皮非常酥脆，馅料香糯可口，整颗蛋黄，过瘾、满足。

13. 这是掰开的剖面。太美味了！

14. 这个蛋黄液刷了二遍，颜色更加鲜艳亮丽！

小贴士

1.咸蛋黄一定买生的咸蛋回来敲开取蛋黄。或者用自己腌制的咸蛋，需要的话，可以参考我的关于腌制咸蛋的菜谱。
2.如果怕麻烦，可以一次翻倍做馅和水油皮、酥皮。然后把馅、水油皮、酥皮分别冷冻保存，要做的时候，提前4小时取出即可。
3.水油皮包裹好酥皮后，一定要温柔对待，轻轻擀，否则容易破皮。
4.不能因为好吃就放纵自己，记得和别人一起分享。