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蛋黄酥（自己开酥）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.52K
蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图

说不清这东西是什么时候流行起来的，虽然算是好吃，但是吃多了会比较腻，热量很高，不建议做太多，推荐量为8个的量。这个开酥法，不用猪油，需要用到少量的黄油。

用料  

葵花籽油 50克
鸡蛋 2个
水 30克
普通面粉 160克（分两份）
咸蛋黄 8个
黑芝麻 少许
糖 30克
黄油（无盐） 25克
无糖白莲蓉 160克

蛋黄酥（自己开酥）的做法  

  1. 在干燥容器中倒入葵花籽油。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第2张

  2. 分次加入鸡蛋，白砂糖搅匀，打发。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第3张

  3. 加入80克面粉，揉成团。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第4张

  4. 另外80克面粉，加水揉成团。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第5张

  5. 将两种面团揉在一起，揉至表面光滑。饧15分钟，黄油室温回暖备用，将回暖的黄油在保鲜袋內擀平，放入冰箱冷却。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团擀平，放上冷却好的黄油片，将面片对折，包裹住黄油，然后4-3-4发折叠，擀平，将擀好的酥皮放入冰箱冷藏低温饧30分钟。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄喷上少许白酒，入烤箱，上下火150度，烤7-10分钟。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第8张

  8. 将冷藏好的酥皮取出，切成8厘米见方，用莲蓉或豆沙（油豆沙）包蛋黄（总重量维持在30克左右），外面包上切好的酥皮，揉成团，摆在烤盘上，刷蛋液，撒芝麻，入烤箱（150度预热10分钟），上下火150烤制15分钟，观察表面上色，少量反油即可。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第9张

  9. 个人感觉，点心还是趁热好吃。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第10张

  10. 蛋黄是灵魂，别图便宜，一定买好的。

    蛋黄酥（自己开酥）的做法步骤图 第11张
Tags：蛋黄酥自己开酥 蛋黄
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