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马卡龙夹馅 | 🍏青苹果肉桂干纳许

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.33W
马卡龙夹馅 | 🍏青苹果肉桂干纳许的做法步骤图

👨🏻‍🍳配方来自chef Karina Rivera C的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

🍏青苹果肉桂干纳许
红糖 100克
黄油 8克
青苹果粒 200克
肉桂粉 1克
肉豆蔻粉 2克
盐 1小撮
法芙娜白巧克力 300克

马卡龙夹馅 | 🍏青苹果肉桂干纳许的做法  

  1. 在锅中将红糖煮至焦糖状，加入黄油，混合均匀加入切碎的青苹果粒，翻炒5分钟至青苹果变软，加入肉桂粉和肉豆蔻粉，使用均质机将其打成果泥状

    马卡龙夹馅 | 🍏青苹果肉桂干纳许的做法步骤图 第2张

  2. 称170克做好的青苹果果泥，煮沸，分三次加入到白巧克力中，均质机充分乳化，倒入平盘中冷却保鲜膜贴面保存，至少凝固5小时后再使用(室温18-20度即可)

    马卡龙夹馅 | 🍏青苹果肉桂干纳许的做法步骤图 第3张

小贴士

【米米的碎碎念】
「均质机bamix可以使甘纳许乳化更充分细腻，如果家里没有可用手动蛋抽或橡皮刮刀混合均匀」
「转化糖是一种湿性糖具有保水的作用可以优化口感如果没有可以等量替换成蜂蜜🍯」

Tags：干纳 青苹果 夹馅 卡龙 肉桂
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