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10寸戚风蛋糕做法

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.74W
10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图

多次尝试成功的配方

用料  

鸡蛋 8个
低筋面粉 105克
色拉油 45克
细砂糖 105克
牛奶 80克
柠檬汁 几滴 或醋
食用盐 1克

10寸戚风蛋糕做法的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆中要无油无水。

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第2张

  2. 加入油，牛奶

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌均匀

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第4张

  4. 筛入面粉，z字型搅拌均匀待用

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第5张

  5. 加几滴柠檬，盐，打至鱼眼泡时，第一次加入1/3的白砂糖

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第6张

  6. 打成细泡沫时加入1/3的白砂糖

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白出现细纹路时加入最后1/3的白砂糖

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第8张

  8. 打到出现小尖角，倒扣盆不会滴落蛋白就打好了。

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第9张

  9. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余的蛋白全部加到蛋糊中翻拌均匀

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第10张

  10. 将蛋糊倒入模具中，整理平整，烤箱120度提前预热5分钟。上下火120度，放下层烤40分钟，再转140度烤20分钟即可。出炉后立马摔一下模具倒扣至烤架上。放凉才能脱膜。

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第11张

  11. 。

    10寸戚风蛋糕做法的做法步骤图 第12张

小贴士

每个烤箱的脾气不同，先小火防止开裂和底部塌陷。

Tags：戚风 蛋糕
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