【kaoker烘焙好时光】全麦萨拉米披萨

萨拉米
源于南欧的一种发酵香肠
把不同部位的精良猪肉
和添加了多种神秘香料的盐粒灌入肠衣
在潮湿温暖的环境中
让发酵细菌慢慢的成长
经历24-36周的发酵和风干
一根长棍状的美味萨拉米香肠才真正诞生

切下一片
暗红色瘦肉中夹杂着白色的小肥肉
突然就闻到了发酵后的浓郁肉香
放入口中
饱满醇香和肥而不腻 让味蕾春心荡漾

这么美味的食材一定要做成披萨
和大家一起分享 才能不辜负制作萨拉米的时光

用料  

【kaoker烘焙好时光】全麦萨拉米披萨的做法  

1. 混合干粉类原料

2. 加入湿性的原料

3. 用刮板拌匀成团状

4. 将面团移到和面板上开始揉面
   （把面团的上部向自己的方向用手按压，手掌根向下同时向远离自己的方向把面团推出去，推的过程不要朝向同一个方向。
      对于偏湿的面团，可以进行摔打，摔和翻折的过程可以增加面团中空气的含量，让面包变得更软，大概十分钟可以揉面成功。）

5. 揉面的四个阶段：
      第一阶段：材料混合
      第二阶段：面粉的水合阶段（开始生成面筋，但面团仍然表面很黏，可以轻易扯开）
      第三阶段：面筋组织形成（面团表面的粘黏感消失，成为光滑表面）
      第四阶段：面团完成（面团水合作用充分完成，面团弹力达到巅峰，可以拉出极薄的面筋薄膜）
      披萨揉到第三阶段就可以了。

6. 发酵
      将面团放入透明方形的盒子，室温发酵到2倍-2.5倍大的程度（根据室温，大概1-2小时，若面团太黏可以抹点油），或在室温放半小时，再放入冰箱发酵12-16个小时。
      将发酵好的面团分成两份，滚圆以后压平排气，发酵15分钟。

7. 在案板上撒高粉，把面团用擀面杖或手工整成圆饼
   面饼四周厚中间薄，以兜住馅料防止流出，拉伸的大小和披萨盘差不多大。

8. 在披萨盘上抹油，将面饼转移到披萨盘并修正形状。
   找盆子扣在披萨上，发酵10-20分钟，让它松弛，以便烤的时候更好地膨胀

9. 馅料：
   在面饼表面挤上披萨酱或番茄酱，摆上切薄片的新鲜番茄，最后放上马苏里拉奶酪碎。

10. 烤制：
       烤箱最高温预热，中下层烤10-20分钟。烤好的标准是奶酪融化、带点棕色，可以根据自己的偏好决定是烤更久还是更少。出炉后晾凉5分钟即可食用。

11. 搞定~

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小贴士

【Q&A】
   1.只用高粉制作饼底可以吗？全麦粉换成黑麦粉可以吗？
   全麦粉的膳食纤维比较健康，但也可以只用高粉制作，需要调整水量。全麦粉不能换成黑麦粉，因为黑麦没有筋度。
   2.食材可以换成水果吗？
   喜欢吃水果披萨可以把馅料换成奶酪和水果（菠萝、苹果、桃子、香蕉、榴莲等），或再搭配火腿培根类的熏肉。这个配方的饼底是全麦的，面粉风味比较重，建议搭配同样浓郁的馅料。菠萝这种水分较多的食材最好切薄片，不要堆太多。
   3.橄榄油可以换成玉米油吗？
   可以。
   4.这个披萨的饼底需要先烤一下吗
   因为这个披萨的饼底较薄，可以一次烤好。


【感谢@元方老师 的分享~】
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