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萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:6.84K
萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图

意大利的披萨绝大多数都是使用火炉烤制的，这里面有两个秘密，一个火炉的炉壁上被烧的滚烫，披萨直接放在石头上烤，底部会特别酥脆，另一个是火炉中传热方式除了空气和石头的热传导之外，还有火焰的热辐射，烤炉的温度一般都是在300℃以上，诱发美拉德反应，会带有独特的焦香。遗憾的是我们一般使用的烤箱最高温度只有230℃，只有热风烤箱才有300℃的高温，想做出酥脆的饼底可以用烘焙石提前放入烤箱烤一个小时。这里我尝试使用了烤盘代替烘焙石板，效果凑合，嫌麻烦的人可以正常烤。披萨酱汁传统上使用樱桃番茄制作的红酱， 由于一年中不是所有季节都可以有非常成熟的番茄，因此意大利厨师更习惯使用番茄罐头来制作这道红酱，这种罐头的样子可以参见我之前的菜谱拿破仑肉酱。今天我使用了菜场中购买的圣女果，也就是小个番茄，请尽量购买熟透了的番茄，同时补充一点番茄酱调节酸味。所有配方为12寸。我用了马苏里拉芝士80g，这里我习惯一次去购买500g左右，分成小块冷冻，每次使用前解封，冷冻可以保存2个月，这样的好处是，整块的芝士的香味会比散的浓郁很多，芝士在切碎的过程中，很多短暂挥发性香味物质会流失，因此整块保存芝士的风味会浓郁很多。买不到就用散的好了，使用前必须提前解冻。

用料  

12寸面团 见之前菜谱
马苏里拉芝士 80g
萨拉米香肠 12片
披萨红酱：
橄榄油 1勺
蒜 1瓣
圣女果 120g
番茄酱 1.5勺
盐 0.5克
干罗勒 5个

萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法  

  1. 要选这种软软有弹性，说明里面已经熟透了

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第2张

  2. 圣女果120g，有樱桃番茄罐头的，可以省略下面的去皮步骤

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第3张

  3. 顶部划十字

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第4张

  4. 水开下进去煮1分钟

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第5张

  5. 放入冷水中

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第6张

  6. 皮一下就散开了

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第7张

  7. 把皮和蒂去掉

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第8张

  8. 尽可能切碎

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第9张

  9. 蒜1瓣切碎

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第10张

  10. 准备好干罗勒，有新鲜的更好

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第11张

  11. 一大勺橄榄油

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第12张

  12. 下蒜小火炸10秒

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第13张

  13. 加入番茄

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第14张

  14. 盐0.5g

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第15张

  15. 1.5勺番茄酱

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第16张

  16. 罗勒，加入，搅拌20秒完成

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第17张

  17. 发酵好的面团加面粉取出来

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第18张

  18. 先大体拉伸成圆形

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第19张

  19. 再左右甩开，搞成12寸的饼底

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第20张

  20. 放入模具，注意有人会喜欢用叉子之类东西在饼上开洞，完全没有必要，因为披萨不会胀大特别厉害，开洞会影响最后披萨膨胀效果，不够松软。

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第21张

  21. 加入红酱

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第22张

  22. 马苏里拉

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第23张

  23. 变成这样

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第24张

  24. 萨拉米

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第25张

  25. 放置一个平的不锈钢板进去烤箱，我用了模具倒过来，这样的目的是需要不锈钢快速受热到最高温度，然后传热给披萨底部，起到的作用是代替烘焙石，懒得折腾的人就正常烤就行了。230℃上下火预热20分钟以上

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第26张

  26. 然后改成上火200，下火230，烘烤13分钟

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第27张

  27. 计划今天吃一半，明天一半当午饭，结果…一个人都吃完了

    萨拉米香肠披萨大揭秘（含酱汁）（如何代替烘焙石）的做法步骤图 第28张
Tags：萨拉米 香肠 酱汁 烘焙 披萨
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