卡通挤挤面包,馋哭隔壁小孩。实验过几次,自己还是最喜欢Linefriends系列的~好吃又好看!多做几次就可以轻松掌握啦!大人小孩都喜欢哦~
这次做的是分享版的,用的三能28厘米烤盘,能做36个~做再多也会秒秒钟被抢完,很有成就感哦!
馅料部分会写在教程中对应的地方,包括麻薯、肉松、豆沙、榴莲芝士。最后用巧克力画表情,也会写在对应的地方~对应用料的品牌也会提到,仅供参考。
用料
鸡蛋 | 2个 |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
可可粉 | 10克 |
南瓜粉 | 10克 |
超萌Linefriends挤挤面包!超详细教程的做法
称量所有粉类材料放到揉面机或者厨师机里,粉量比较大,不建议手揉~手揉的话用量可以减半哦!
用料品牌仅供参考:
高粉:日清山茶花
低粉:蓓蔻紫罗兰
酵母:燕子干酵母
奶粉和牛奶:安佳全脂
黄油:总统
糖:太古细砂糖
鸡蛋:超市买的普通鸡蛋
称量好所有材料,黄油切块,室温软化。我用保鲜膜包住放暖手袋上的,一会儿就软了😃
我买了个简易的小熊和面机,还带醒面功能的,噪音有点大但是几百块钱要求就不要这么高了。放入除了黄油外的所有食材,开启和面功能。约30分钟。
等面团成团后,分次加入软化后的黄油。加入黄油后的面团会非常柔软,光滑,这么大的粉量,三十分钟轻松出手套膜。
揉面的时候开始准备馅料部分:
----很多细节请注意阅读---
鲜奶麻薯,百搭内馅儿
配方:牛奶150克,糯米粉60克,糖粉20克,玉米淀粉15克,黄油10克。
做法:除了黄油外所有材料混合到一起成浓稠的糊状,必须用滤网过筛两遍,保证麻薯口感细腻不结块。
倒入较平坦的碗里,保证受热面积大,麻薯更容易熟。
然后松松地盖上保鲜膜,留一点缝隙哦,放到微波炉加热一分钟,小心地打开保鲜膜,此时会有一部分固体一部分还是糊状物,用硅胶铲搅拌它们,把粘在底部的固体翻起来。
继续松松地盖上保鲜膜,加热30秒继续搅拌,会发现液体越来越少,固体越来越多,接近熟了。
继续十秒十秒地加热,直到液体基本上消失,不要加热太过,麻薯就干了哦!此时用隔热手套取出来,趁热加入黄油,用硅胶铲翻拌按压麻薯,充分融化吸收黄油。然后放在一边冷却,麻薯部分就完成啦!
如果喜欢拉丝口感麻薯的亲,可以戴上一次性手套,像揉面一样快速用力揉搓麻薯,揉地越久麻薯越黏越容易拉丝哦!冬天揉搓热乎乎的麻薯也是蛮舒服的~不建议用麻薯预拌粉,没有自己做的好吃啊。
因为麻薯部分自己动手了,所以豆沙和肉松都买的现成的,精力有限~做面包的时间节点还是要注意,不然面包就发酵过头了。
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莎莉鸡:榴莲芝士口味
冷冻榴莲肉80克,Kiri奶油奶酪20克
做法:勺子碾压成泥即可,冷冻榴莲肉有点稀,应该先用厨房纸吸水的。
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布朗熊:麻薯肉松口味
偷懒直接买的海苔肉松,劣狐狐家的,味道很不错。
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可妮兔:麻薯豆沙口味
广州酒家的低糖红豆沙馅,搭配麻薯很好吃~不过下次准备把可妮兔做成奶油口味的,等面包出炉冷却后用泡芙嘴挤入奶油,白白嫩嫩的和可妮兔更配哦!
第一次发酵:
揉面结束,拿出来再手揉几下,强化面筋,三等分面团。可妮兔就原色面团即可,团紧就可以放回和面机做第一次发酵。
布朗熊的用可可粉调色,用的富泽商店日版的可可粉,比国内版的贵三倍多😱味道很香醇,不苦,小朋友也会很喜欢。手揉法比较费时,适合有揉面基础的亲~加油练习哦!如果不想揉就可以不做可可味的嘛
莎莉鸡用南瓜粉调色,富泽商店国内版的南瓜粉,伊势丹还有很多日系超市可以买到。南瓜粉上色比较淡,我加了一滴AC的柠檬黄色素。
Tips:加果蔬粉可可粉后,面团会变干,也不好揉匀,可以一滴一滴地加水,帮助更快揉匀哦!食用色素的话不会变干,也比较好揉匀。不管用什么调色,都要速度快快快!不然可妮兔原色面团就要发起来了!!
盖上保鲜膜,放回和面机里开启醒面功能。一发约40分钟。
可妮兔原色面团基本可以提前十分钟拿出来,因为揉布朗熊可可面团和莎莉鸡南瓜面团差不多花费了十分钟。
加了鸡蛋的面团不会膨胀的很大,不需要追求发酵至两倍大。只要用手戳进面团,面团不会快速回缩,表面也看得到气泡,就是一发完成了!
分割12份小面团,每个都团紧。盖好,松弛十分钟。
没有松弛的面团,按开后会拼命回缩,这样子包馅儿容易爆开哦!松弛面筋这步骤不能省!
同理,均分可可面团和南瓜面团,无需太精准,误差一两克都没关系。每个面团大约在23~25克左右,仅供参考。
可妮兔塑形:
拿一个面团,收口朝上,按开。中间厚一点,四周薄一点,切分一点点面团做耳朵用。
随意放入麻薯和豆沙做内馅儿,没有称重,根据个人喜欢和面团大小包入适量内馅儿即可。
团紧面团,捏紧收口向下。(做面包的基本功一定要多多练习,团紧的面团表面光滑,画表情才可爱)切出来的面团均分,搓成长条状按在上面成兔耳朵。
布朗熊塑型:
同可妮兔一样,包入麻薯和肉松馅儿,捏紧捏紧啊!可可面团比较干,一定要捏紧收口哦!
搓两个可可爱爱的圆耳朵~
莎莉不需要耳朵,真是太好了!用勺子挖一些榴莲芝士酱涂在上面,捏紧收口!我的榴莲芝士酱太稀了,包的时候粘在面团边缘,就粘不稳了,很容易爆开,大家一定要注意馅料不能太稀啊!!血泪教训
然后依次排列小可爱们到烤盘里面,注意盖上保鲜膜防止面团变干哦!
XX分钟过去了……小可爱们全部就位~
由于塑型时间很长,最后一排做好的时候,第一二排的小可爱们都已经发酵膨胀起来了~
40°发酵约10~20分钟,放热水保湿哦!看到小可爱们都开始肩并肩挨到一起就行了!预热烤箱170°
有发酵箱的当然最好,我家烤箱最低60°,我就只有热到60度再敞开烤箱降温,放入一碗热水保湿,还把烘焙温度计和烤箱温度计同时监测温度,二发真的很累人。温度过高或者二发时间过长,二发过了就会出现明显的酸味和酒味,包了馅儿的面包是无法拯救的,二发千万要注意!!
烤箱预热好就可以开始烤了。170°烤制约25分钟。
如果希望可妮兔的脸白嫩一点,就在5~7分钟的时候盖上锡纸哦!
出炉的小可爱们,放在晾架上放凉~后悔给可妮兔包豆沙馅儿了,真的该做奶油馅儿的
此时可以开始准备画表情的巧克力啦!
融化法芙娜的黑白巧,嘉利宝的红宝石巧克力。
巧克力调色的话需要油溶色素,我日常用的不多,所以买的分装油溶色素,牌子是chefmaster。
红宝石巧克力颜色偏紫,加了一点点粉色。白巧加橙色,调出莎莉鸡的嘴巴颜色。
装裱花袋备用,继续放在热水袋上保温~不然这天气巧克力秒秒钟凝固了~
最后依次画上表情就好啦,感觉布朗熊和莎莉鸡好画一点,可妮兔我还没掌握好精髓!我要继续练习,挤挤更健康!!
十寸方膜:布朗挤挤莎莉~
草莓挤挤兔兔
第一次做挤挤面包:小熊挤挤包
耳朵太大了感觉像老鼠哈哈哈哈
小贴士
一定要等面包完全冷却了再画巧克力表情哈!我用的都是直接发酵法,从开始揉面到最后,需要四个小时以上~面包做完后及时密封哦,尽快吃完。
准备尝试中种法增加柔软度和节省一发的时间,如果有提高的话再来出第二版教程~期待大家的作品!