做了很多scones的方子,只有《Baking》里的方子最好。专业的烘焙教材没有随意的删减用料和用量,就是不一样。按原方子转载。
用料
高粉 | 600g |
低粉 | 600g |
糖粉 | 150g |
盐 | 12g |
无铝泡打粉 | 36g |
黄油 | 480g |
鸡蛋 | 180g(留一点刷表面) |
牛奶 | 540g |
葡萄干 | 300g |
基础司康 Scones的做法
高粉、低粉过筛,加入糖粉、盐、泡打粉,拌匀。
黄油切小丁,放入1中。
用手将其与粉不断搓、搓、搓,细面粉变成粗粉,如粗颗粒的玉米粉状。
加入鸡蛋、牛奶,拌匀就好,不可揉面。
面团湿,难成形,放入冰箱冷藏40分钟。
预热烤箱218度。
面团压平成方形,沿1/2中线,左右对折;压平,沿1/2中线,上下对折;......
对折10-20次。
面团压平至12mm厚,塑形为圆、方形等;放入烤盘,表面刷蛋。
入烤箱中层,15-20分钟,表面上色,底部微黄即可。
如加干果,葡萄干,在放液体前加到面粉里。
小贴士
1.刚出炉很好吃;
2.泡打粉,100g面粉用1g泡打粉,用3g也可以;
3.葡萄干300g还可以加些。需切开,用液体(朗姆酒、水、牛奶等)浸泡,沥干。