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肉松面包（供新手参考）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.2K
肉松面包（供新手参考）的做法步骤图

先说明一下，我也是初学做面包，尝试过失败的滋味，才有了成功的惊喜（虽然还有很多不足之处），忍不住写出来与各位新手分享，希望共同进步。

用料  

高筋面粉 250克
耐高糖酵母 3克
盐 3克
糖 30克
牛奶+1个鸡蛋 150克
黄油 25克
肉松 适量

肉松面包（供新手参考）的做法  

  1. 我是这样放配料的：先把空盆放厨房秤上秤出重量，用心记住；然后加入面粉（同时累加克重，比如空盆300克，等厨房秤显示550克的时候面粉就加够了。温馨提示：倒的时候要悠着点，别一不小心倒过量😜）、盐、糖、鸡蛋、牛奶、酵母，这样依次加入就可以了（从我这张图上可以看出来，糖和盐我分别倒在了面粉的不同地方，而酵母则倒在了牛奶里）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第2张

  2. 接下来就是把这些材料混合，用筷子进行搅拌后放进冰箱冷藏室冷藏30分钟，这样面粉可以充分吸收水分便于出膜（我这个盆有盖子，没有盖子的亲们可以用保鲜膜封一下）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第3张

  3. 30分钟后取出倒在揉面垫上开始揉吧。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第4张

  4. 刚开始揉就是这样的，我相信平时不玩儿面团的亲们在这个阶段应该是痛苦的😂，没关系，继续揉下去就好了。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第5张

  5. 继续揉就成这个样子了，＂柳暗花明又一村＂有没有✌

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第6张

  6. 等把面揉的光滑了，这个时候的面团就可以拉出薄膜了（我这个阶段还需要再加强✊）

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第7张

  7. 开始加黄油，黄油我是一部分一部分加入的，一加入黄油，面就又开始了“一团糟”的样子，不用管，继续揉下去。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第8张

  8. 像搓衣服那样揉揉揉✊✊。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第9张

  9. 之后握住面团的一端开始摔，越摔越长，然后对折再摔，来回反复这个动作，大概10分钟这样就出手套膜了（其实这个摔的方法真心好使，唯一的弊端就是怕吵到邻居啊🙏）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第10张

  10. 这是我顶着被邻居敲门的压力摔出来的手套膜😂，还有提升空间，但这个样子做普通的小面包已经可以了（新手出这样的膜，我为我自己小开心下😄）

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第11张

  11. 膜断裂后边缘比较光滑。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第12张

  12. 整理好面团开始一发吧（最初那团乱糟糟的面团被自己收拾成这样还是蛮有成就感的😁😁），一发适宜温度是25度这样，一般一个小时就差不多了（发好的面团是原来的两倍大小）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第13张

  13. 一发发好后就要开始排气了，我想我的一发可能快了些，所以气泡挺多的。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第14张

  14. 分成小份醒发待用，记得盖保鲜膜哦。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第15张

  15. 其实我初学也不会整形，勉强幹出了这个形状，然后挤入少量沙拉酱。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第16张

  16. 加上我第一次做的肉松然后卷起来😃。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第17张

  17. 整好型后开始二发，我现在的烤箱是个陈年小烤箱，没有发酵功能，我在烤箱里放了一碗刚烧开的热水，然后把生胚放进去发酵约40分钟（我要买个大烤箱，高级点的✊✊✊）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第18张

  18. 二发完成后开始刷蛋液，撒些白芝麻。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第19张

  19. 我这个小烤箱温度偏高，我用160度烤了20分钟（个人觉得做烘培一定要了解自家烤箱的脾气，温度不对也会功亏一篑）。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第20张

  20. 还没完全放凉我就忍不住先吃了一个，好吃😊。

    肉松面包（供新手参考）的做法步骤图 第21张

小贴士

个人觉得初学阶段一定要学习一些理论知识，边做边学才能更好的提升自己。烘培爱好着之间多多沟通、取长补短，也有益于进步。

Tags：肉松 面包
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