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新手小白手套膜肉松面包（手揉法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.58W
新手小白手套膜肉松面包（手揉法）的做法步骤图

博得了老妈的芳心，没白忙

用料  

高筋面粉 290克
耐糖酵母 4克
凉水 110~120克
鸡蛋 50~60克
糖 35克
盐 2克
黄油 20克
肉松 适量
葱花 适量
马苏里拉芝士 适量
全蛋液 一只

新手小白手套膜肉松面包（手揉法）的做法  

  1. 》》》》》》（完美手套膜主义者专用）

    1面粉 酵母 糖 盐 按方子大水量（适当按自己面团吸水性调整，不可和出泥状） 一次添加 同一方向筷子搅拌 拌到无粉（盐和酵母要离得远远的） 静置/冰箱冷藏5~10分钟（如果你着急的话可以不静置，因为我就是个着急的人:-D，但没啥太大影响）
    2揉 很沾手 不管 就是揉 渐渐不沾手 面筋有一种向上的作用力
    3包裹黄油
    4揉
    5手套膜努力揉


    》》》》》》（塑型容易快手专用）

    1方子小量水 酵母 糖 面粉 我没放盐 抖盆几下  
    鸡蛋 一下就自动成团了 还不沾
    2揉 有膜很厚
    3包裹黄油 揉融合 切面几下
    4揉 会出现我下方作品的手膜（延展性和透光不算太好，但可以将就看）

    以下步骤相同就不加以区分

    》》》》》》（超省力不咋揉后酵母法）

    （他人食谱不细说了自己搜效果好作为记录）
    面粉调整为250g
    水和鸡蛋汇合在一起
    大于等于一个小时静置
    揉 酵母 揉 黄油



  2. 烤箱下盘开水发面1小时左右
    膨胀较高，几乎满盆
    整形 （开始会非常粘不管，在手中不断滚圆，直到沾在手上的面又重新沾回面团上，还是有点黏，不能形状太复杂，但基本要求已可以完成）
    烧水 烤箱二次发面30分钟
    刷蛋液 放葱花 胡椒面 马苏里拉
    180度上下火15分钟
    140~160度上下火5分钟（根据你的烤箱和上色情况）

    这个量我用金盘做四个中等大小面包，差一些满模

小贴士

（完美方）我十分倔强的没有加一点儿手粉，但是稍加不会影响口感，塑型更美观

Tags：肉松 手揉法 面包 手套
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