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50%全黑麦中种吐司🍞

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.73W
50%全黑麦中种吐司🍞的做法步骤图

用料  

种面团：
黑麦粉 250克
温水 250克
酵母 1克
主面团：
高筋面粉 270克
蛋白粉 3勺
鸡蛋 2个约87g
炼乳 40克
冰水 50克
酵母 4克
盐 5克
椰子油 30克

50%全黑麦中种吐司🍞的做法  

  1. 前一晚将全麦种面搅拌均匀密封冰箱冷藏发酵一夜。

  2. 将主面团所有材料和种面团一起放入搅拌机，低档混合至无干粉，中高速搅打至能拉出厚点的光滑薄膜，这个过程比较快，因为全麦粉没有太大的筋度，又经过一夜发酵，大大缩短打面过程。

  3. 26度，湿度75%，发酵至两倍大，戳洞不回弹不塌陷。这个看状态不看时间。

  4. 可以再折叠发酵一次，20分钟左右。不折叠问题也不大。

  5. 分割整形，二次擀卷，入模35度，湿度75%发酵至八到九分满，风炉，150度，30分钟。

Tags：吐司 黑麦 中种
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