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爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.52W
爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图

这款面包虽然发面需要中种法，时间久了一些，但是真的特别松软。个人感觉味道比吐司棒，从外到里的软嫩！
中种法的主要特点就是出来面包软，需要十几个小时的冰箱冷藏。这是关键一步，所以建议大家提前一晚揉好面发现一小时后放于冰箱冷藏一夜，第二天取出回温后使用。

用料  

中种面团：
高筋面粉 210克
白砂糖 15克
酵母 3克
纯牛奶 130克
主面团：
高筋面粉 90克
奶粉 10克
白砂糖 45克
鸡蛋 1个
盐 4克
酵母 1克
纯牛奶 30克
黄油 45克
食用油 5克

爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法  

  1. 先制作中种面团，除牛奶外其他材料都放入盆中混合后再倒入牛奶，揉成光滑面团盖保鲜膜。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第2张

  2. 揉光滑的面团常温下醒发一小时后放入冰箱冷藏一夜，这是重点低温冷藏12-17个小时出来的面包才会意想不到的软。此图我是冰箱拿出发酵起来的面团，根据自家温度自我掌握时间。基本冰箱取出回温1-1.5小时。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第3张

  3. 发酵到时间用手指捅个洞，洞不变形说明发酵成功。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第4张

  4. 中种面团按压排气。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第5张

  5. 排气后撕碎中种面团。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第6张

  6. 再撕碎的中种面团里加入主面团的高粉、糖、盐、酵母。（把糖、盐、酵母各倒入一边与高粉混合均匀）。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第7张

  7. 把牛奶和全蛋混合均匀。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入面盆，揉成面团。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第9张

  9. 像搓衣板洗衣服方式，用手腕部位轻轻向前退出揉面。推出后再驳回，反复几次这个动作后在摔几次，再搓面，再摔面。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第10张

  10. 总之搅拌时候，这里会很沾手怀疑到人生（可借住刮板把面整理集中起来）。需要不断的摔、搓、揉后面团光滑了不粘手了，揉到达拓展阶段了（出厚膜，破洞有锯齿，不规则的边缘就是拓展阶段）。把面团盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第11张

  11. 冰箱取出面团后压扁，再取一半黄油放面团中间，把黄油和面团均匀混合再放入剩余一半黄油，继续揉，配合摔打到黄油与面团混合均匀。差不多需要十分钟。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第12张

  12. 黄油混合均匀后摔面团成长形摔十次后刷食用油继续揉搓，再继续摔十次刷油揉搓。此步骤持续把5克油都刷完结束，此步骤差不多总耗时十分钟。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第13张

  13. 观察是否出摸，出摸后整成圆球形大面团盖保鲜膜室温醒发20-30分钟。（成功的手套摸，破洞的边缘是光滑的，无锯齿）。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第14张

  14. 把醒发后的面团排气平均分成九份（每份大概70g），每个面团简单整理成圆形。切勿用手揉面会破坏筋性。（全程未整理行和整理好行的面团都盖保鲜膜。）把九份面团盖保鲜膜醒发20分钟。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第15张

  15. 时间到取一个面团用指肚轻轻压扁排气。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第16张

  16. 把一边向三分之一处对折。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第17张

  17. 另外一边也向三分之一处对折。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第18张

  18. 反过来光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。（擀面杖用之前抹一层油防粘面，这很重要，要不然面全粘擀面杖上）。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第19张

  19. 把擀好的长条反过来，把两端朝向中间轻轻卷起。卷好如图样子。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第20张

  20. 每个造型整理好放入涂有油的烤盘。烤盘随时遮盖保鲜膜。保持面团的湿度，烤出面包才会柔软。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第21张

  21. 用烤箱二次发酵。一碗30水放烤箱底部，烤盘中层。烤箱设置发酵功能，温度上下管30-40℃之间，时间40-50分钟。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第22张

  22. 二次发酵成功后取出烤盘预热烤箱160度10分钟。给面包表面筛一层高粉。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第23张

  23. 用锋利刀片给面包表面划几刀，做造型。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第24张

  24. 预热好后160度烘烤20分钟。（中途12分钟左右观察上色成功开盖马上盖锡箔纸，防止上色严重。）

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第25张

  25. 出锅放烤架，降温后享用。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第26张

  26. 虽然做起来繁琐些，但是特别适合小宝宝们吃，特别特别软。

    爱不释手的牛奶面包卷（中种和面法）的做法步骤图 第27张
Tags：爱不释手 面法 面包 牛奶 中种
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