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中种法 牛奶面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.7W
中种法 牛奶面包的做法步骤图

配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...

用料  

中种面团:
牛奶 175克
白砂糖 20克
酵母 3克
高筋面粉 280克
主面团:
鸡蛋 60克
牛奶 47克
奶粉 14克
白砂糖 60克
高筋面粉 120克
盐 5克
酵母 1.5克
玉米油 47克

中种法 牛奶面包的做法  

  1. 中种面团发酵:  
    冰箱2档冷藏，1小时；

    主面团发酵:  
    冰箱2档冷藏，2小时；

    醒发:  冰箱冷藏30分钟，室温醒5分钟；

    模具:  37*27烤盘，12个椭圆面包；

    第二次发酵:  50分钟，烤箱预热，撒粉；

    温度:  上火190℃，下火130℃，25分钟；

    位置:  中层，10分钟上色盖锡纸；

Tags：面包 中种 牛奶
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