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牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.82W
牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图

包子非常喜欢吐司，这几年没做过，疫情在家没事，撸撸吐司给包子吃。

用料  

主面团
高筋面粉 500克
牛奶（可以换为，牛奶160g，淡奶油140g） 300克
黄油软化 20克
细砂糖 14克
蛋清 34g
酵母 4克
中种
全蛋液 40g
糖 70克
盐 7克
软化黄油 20克
奶粉（没有可以不放） 40克
酵母2g 2克

牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法  

  1. 在面包机里加入牛奶、糖、蛋清，mix功能搅拌

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第2张

  2. 加入酵母和面粉，继续搅拌。这种500g一包的面粉太棒了，每次一袋。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第3张

  3. 面包机mix功能，将面团揉直基本成型后加入软化的黄油！（黄油40g，室温软化或者微波炉汀20秒，用手指能戳动就行了）

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第4张

  4. 面包机mix功能继续揉至面团基本光滑即可，滚圆后。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱发酵模式，40度左右发酵一个小时。盆上盖着湿的纱布或者烤箱里放一碗水。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第6张

  6. 准备中种：全蛋液➕糖➕奶粉直接在面包机里拌匀。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第7张

  7. 等主面团发酵完成后，在中种里加入酵母粉。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第8张

  8. 面包机Mix模式，将发酵好的主面团撕碎分块投入面包机搅拌。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第9张

  9. 搅拌过程大致在10分钟左右。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第10张

  10. 面团成型光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第11张

  11. 加入黄油后，面团的一会儿就更加光滑了，整个面团的延展性也越来越好。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第12张

  12. 光泽度也越来越好了，距离成功只差最后一点了，到达这个阶段30分钟左右，记住一定要盖上面包机揉！！！

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第13张

  13. 基本上可以手套膜啦！

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第14张

  14. 继续放面包机里静置10分钟后，mix功能初步排气。（忘记拍照片）

  15. 排气后分成6块差不多大小的。（懒得用称平均分了）

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第15张

  16. 反复擀卷2-3

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第16张

  17. 擀好后，加一个葡萄干的卷起来。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第17张

  18. 卷起来也不错

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第18张

  19. 放入吐司模具，烤箱发酵1个小时，也可以冰箱冷藏发酵，第二天再烤。（又忘记拍图了）

  20. 八九分满模就可以了，刷上一层蛋液，或者喷点水。烤箱预热180度，烤45分钟。

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第19张

  21. 美美哒出炉！

    牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤图 第20张
Tags：中种 揉面 吐司 出膜 面包机
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