用料
鱼头 | 2个,约1.5千克 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
柱候酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
排骨酱 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
香油(麻油) | 适量 |
白酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
生啫鱼头煲(鲽鱼头)的做法
仔细清理鲽鱼头,一定要去除黑膜。
将清理好的鲽鱼头,用盐水泡一小时,去腥。
将鱼头剁成小块,用白酒将鲽鱼头腌制5分钟,再次清洗干净,然后用吸水纸将其表面水分吸干。
加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱(也可以加叉烧酱,随口味)、白酒、香油(麻油)、少许胡椒粉、少许盐,撒上生粉(淀粉),腌制20分钟以上。
在砂锅中加入底油,然后投入较多的葱、姜、蒜,爆香后摆入腌制好的鱼头,将多余的酱汁倒入。中火转小火,15分钟左右,从锅沿倒入适量油和白酒,继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多,所以时间稍长些。