由于时间的关系,我是用冷藏发酵的,有时间的亲们可以用直接法哦👻👻
用料
高筋面粉 | 300g |
糖 | 45g |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
纯奶 | 135g |
黄油 | 25g |
热狗肠 | 6根 |
黑胡椒粉 | 适量 |
涂面材料 | |
蛋液 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
葱碎 | 适量 |
蜜糖 | 适量 |
台湾热狗面包的做法
准备好所有的材料,除了黄油、盐外,其他材料混合成团
加入黄油 盐继续揉至扩展阶段,就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。因为我是用冷藏发酵的,低温可以让面团的筋性冲动延展,所有不需要揉到手套膜,就可以有拉丝效果的。(直接法二法的同鞋可以揉至手套膜哦)
揉好的面团放冰箱冷藏发酵16小时,有1.5到2倍大小就可以了。
分割成12个小面团,滚圆盖保鲜膜静止10分钟。
擀开面团,要上大下小,然后从上往下卷起,搓成一头大一头小的萝卜状。
热狗肠对半切半,撒上黑胡椒粉
把面团擀成25cm左右长,依旧起一头大一头小,把热狗肠放到头大端,均匀卷起卷成小羊角形状
放入烤箱,调发酵模式,放点热水保持湿度,发酵到1.5到2倍大
涂上蛋液,撒上马苏里拉芝士,葱碎和蜜糖。
入烤箱,上下火200度,烤15分钟,可出炉。
小贴士
纯奶的分量要根据面粉的吸水能力不同而适当调整。