用料
面团 | |
高筋面粉(新良) | 330克 |
酵母(燕山) | 5克 |
细砂糖(太古) | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 180克 |
黄油(安佳) | 40克 |
馅料 | |
黄油 | 40克 |
红薯 | 3-4个 |
麦芽糖(可换成砂糖) | 克 |
红薯面包卷的做法
高筋粉+酵母+糖+盐 倒在和面盆里
鸡蛋手动打散。打均匀后,加入牛奶。(因为我先蒸的红薯, 把蒸完后剩在盘子里的红薯汁水加进来了,所以酌情减少了一点牛奶,保证液体数量在180g)
把搅拌均匀的鸡蛋牛奶液倒入#1的面粉中。和面均匀。
面和匀以后, 加入黄油,不断叠加和面。(当黄油融化完全和入面中以后,可以拉扯+摔打面团的方式和面)
和好的面团盖上盖子醒1个小时
红薯切片蒸20分钟左右。捣成泥以后,加入黄油,和匀。加入麦芽糖,黄油和麦芽糖的和匀过程都可以在隔水加热过程中完成。
1h后面团醒到两倍大拿出。在案板上撒一层面粉。擀面杖把面团擀开。加上馅料。(擀面过程中看到面团不断的在冒气泡,说明发酵得不错,之后烘烤的内部结构会很好)
馅料中可以撒一些葡萄干或者蔓越莓。面皮卷起来。切块。
烤盘垫上硅油纸。将切块面团放上烤盘,二次发酵20分钟,至两倍大。
烤箱预热 上下180度,表面刷蛋液,烤20分钟。上色不满意可酌情增减时间
出炉啦
吃吧!