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日式生吐司-直接法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.01W
日式生吐司-直接法的做法步骤图

很喜欢这个方子，所以搬运过来

用料  

柔风吐司粉 495g (742.5g)
盐 9g (13.5g)
细砂糖 39g (58.5g)
鲜酵母 15g(22.5g)
脱脂奶粉 10g(15g)
牛奶 381.6（572.4）
雀巢炼乳 30g(45g)
蜂蜜 20g(30g)
总统无盐黄油 59g(88.5)
淡奶油 30g(45g)

日式生吐司-直接法的做法  

  1. 1.将黄油、酵母以外的所以材料倒入厨师机搅拌桶
    2. 2档将材料搅拌之无干粉，倒入酵母
    3.4档继续搅打面团，面团含水量较大，需要绑冰袋，控制好面团温度，耐心的搅打
    4.4档打了4分钟，面团已经基本成团

    日式生吐司-直接法的做法步骤图 第2张

  2. 4.4档打了4分钟，面团已经基本成团
    5.4档打了5分钟，面团已经成团，不粘缸

    备注： 我今天打了快9分钟。中间换了2次7档的，到最后抱团，不粘缸的时候，打面了近10分钟。最后检查粗模的时候，感觉粗模已经不再是粗模，而是扩展性很好的薄膜。

    日式生吐司-直接法的做法步骤图 第3张

  3. 6.检查面团能拉出粗膜时，加入提前软化好的黄油
    7.软化好的黄油状态
    8.加入黄油，2档搅拌，让面团慢慢吸收黄油

    日式生吐司-直接法的做法步骤图 第4张

  4. 9.要等面团将黄油全布吸收完后，才可以开高档先搅打面团，此时面团已经快把黄油吸收完了
    10.4档继续揉
    最后出缸，温度26度上下

  5. 28度，湿度70%发酵1小时。
    分割170-175g一个面团，裹圆。松弛20分钟。
    将松驰好的面团，轻轻按平排气，然后分1/3对折成长条。
    继续醒面10分钟

  6. 取出醒好的面团，从中间轻轻擀开，擀长，然后翻面卷起，放入模具中。
    33度发酵1小时，9-10分满。预热烤箱15分钟。
    凯度蒸烤箱170度，29分钟
    出炉振模具，倒出

    日式生吐司-直接法的做法步骤图 第5张
Tags：日式生吐司直接法 日式 吐司
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