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27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.31W
27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图

其实能达到大爆头最主要的原因是面团够大，两个450g吐司盒一共放了620g面粉。
全麦含量比较低，适合我老公，健康的食物他都不爱。

用料  

波兰种🐽全麦粉 200克
波兰种🐽水 200克
波兰种🐽鲜酵母（燕子） 6克
主面团🐷高筋面粉 420克（山茶花）
主面团🐷糖 60克
主面团🐷盐 7克
主面团🐷鸡蛋 1个（约40）
主面团🐷牛奶 210克
主面团🐷鲜酵母 18克
主面团🐷黄油 40克

27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法  

  1. 提前一天做波兰种：全麦粉➕水➕酵母，搅拌均匀即可，室温下放置一小时，再放入冰箱冷藏一碗。
    将除黄油以外的面团材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至接近9分筋状态。
    再加入软化黄油，低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），抱团后高速打至10分筋状态，手套膜。

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第2张

  2. 27℃左右也是合适的

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概40分钟左右。
    倒扣出来再进行两次三折翻面，我觉得这样可以增强面筋，更q弹
    武汉最近温度比较高，三折后再发酵20分钟即可

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第4张

  4. 均分为6等份
    我这次做了4个450g吐司，上面颜色淡的是30%全麦的，下面颜色深的是50%全麦含量的。
    两次擀卷后放入吐司盒二次发酵，36℃，45分钟左右即可

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第5张

  5. 下层，上火165℃，下火185℃，28分钟左右

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第6张

  6. 😋

  7. 😜

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第7张

  8. 😋

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第8张

  9. 同样超级软

    27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第9张
Tags：简单好操作 爆头 大爆头全麦吐司 吐司 27全麦吐司全麦含量约30 含量 适合新手 全麦
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