冰箱里和柜子里屯多的东西总能让我有一些新奇的想法出现。
清理冰箱的时候发现上次做软欧用不完的蜜豆已经冷冻了有十来天,肉松也是放了有一阵子了,得赶紧想办法用掉它们,吃多了面包和蜜豆的搭配,倒不如让它和蛋糕搭配吧,肉松和葱花是绝配,做些什么快手的蛋糕好呢,同时又能具备颜值、口感、味道,并且携带方便这几个特点呢,貌似只有纸杯蛋糕能具备以上所有的条件了,于是乎这两个新口味的小可爱诞生了(๑• . •๑)
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 75克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 2滴 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
葱香肉松&甜蜜蜜-双重口味的cupcake的做法
蛋白和蛋黄分离分别装进两个无油无水的容器里
蛋黄中加入玉米油,牛奶
用蛋抽搅拌均匀,充分乳化
蛋黄液搅拌均匀之后分三次筛进低筋面粉
用蛋抽把蛋黄糊轻轻搅拌均匀
蛋白中加入两滴柠檬汁或白醋,白砂糖(白砂糖可以一次性加入,如果是新手,那你分三次加入)
开启打蛋器最高档位打法蛋白到鱼泡眼状态
再改成中档,打到蛋白绵密的湿性状态
很多人不知道湿性状态是什么样的,其实很好分辨,打到蛋白稍微有点光泽,感觉打蛋器很顺滑的时候,拉起来有弯勾的状态,并且拉的起来的就是湿性状态了,这样的蛋糕糊烤出来很细腻,口感绵柔,并且不会裂,这个状态就是适合做纸杯戚风
打发好的蛋白取三分一放进蛋黄糊里先搅拌均匀,用J字手法搅拌,幅度不要太大
蛋黄糊搅拌好了是这样的
把搅拌均匀的蛋黄糊都倒进蛋白里面,这里用切拌的手法来搅拌,尽量避免蛋糕糊的消泡
这是搅拌好的蛋糕糊,像这样的状态就很好,还没有消泡
把蛋糕湖分成两份,一份加入葱花和肉松,搅拌均匀
另外一份加入蜜豆,搅拌均匀
准备好模具和纸杯
把两种蛋糕糊倒进纸杯里,肉松葱香味的在上面再撒一些肉松和葱花,震出大气泡,蛋糕糊只倒八分满,烘烤的过程中会涨高一点,很好看(你也装进裱花袋用裱花袋挤进去)
烤箱150℃预热10分钟,把两种口味的蛋糕糊放进去,150℃烘烤15分钟把它定型,改130℃烘烤15分钟,总共烘烤30
非常松软香甜的蜜豆口味,来一个吧!
纸杯蛋糕出炉后震出热气,倒扣,不倒扣也是可以的。
还有被烤得香酥、金灿灿的肉松口味
非常小巧可爱,当早餐,下午茶,都很适合
小贴士
此方中的量刚好是12个纸杯蛋糕的量,根据自己的数量换算一下就可以的
我用的模具是玛芬杯模具,底部直径5cm顶部7cm