二合一杯子戚风蛋糕面包-双重口感双重口味双重享受

用大号的纸杯，方子可以做8-9个的量，我做的是1.5倍量12个。
做杯子面包时候的灵感。做过双层吐司，感觉双层杯子不到美味，而且携带方便。但是在实际操作中遇到一些问题，尝试了两次才得到比较满意的结果，所以我把我的经验写在前面，请务必看完再尝试。
1.面包面团要擀扁铺满底层，如果发酵后成了球形最后蛋糕的部分就会到处流动。
2.面包二次发酵一定不要发过头。要充分留好准备戚风蛋糕的时间，宁愿二发略不足。如果发过头，烤的时候面包的部分收缩，很可能导致纸盒下半部是空的，质地也不好。
3.这里的戚风蛋糕部分蛋白一定要打到干性发泡，在受热时更容易裂开，因为戚风蛋糕只有上半部分的受热，在冷却时还有来自面包的湿气，如果烤的不充分，出炉后会回缩，口感湿黏。
4.纸杯我量了一下，下直径6cm，上直径7cm，高度5.5cm，如果尺寸相差很多需要相应调整分量。

用料  

二合一杯子戚风蛋糕面包-双重口感双重口味双重享受的做法  

1. 借用之前的图。先揉面，除了黄油和盐之外揉到开始出膜后加入黄油和盐揉到完全阶段。放入容器盖上湿布一发完成。一发结束后取出面团，排气，把面团分为28-30克一个。不要超过30克！宁可小一点都不要大一点，大概分为8-9个面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 松弛结束后，一个个把面团擀成面饼铺在纸杯底部。可以擀的比纸杯口径大一些塞塞进去，把底部都铺满薄薄的一层。

3. 面团装入纸杯后开始二发，在这个时间内着手做蛋糕的部分，现在夏天发酵发酵快，预留好50分钟的二发时间，大概从发酵了半小时后就开始着手做蛋糕部分。当然如果你做的比较慢就更早一点开始，面包的部分宁愿二发略不足也不要发过头！发过头会非常影响到最后的成品。首先第一步，7克可可粉加10克热水拌成浓稠的膏状待用。

4. 鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白先放入冷藏或冷冻室保存。植物油加牛奶用手抽充分搅打到无分层，筛入低粉，用手抽Z字型无规律混合均匀，然后加入蛋黄，一样的手法打到混合均匀。

5. 蛋黄糊好了就打开烤箱预热170度，并开始打蛋白。打到开始起泡时加入30克细砂糖打到干性发泡！一定要干！性！发！泡！均匀混合蛋白蛋黄糊后，倒一点点混合面糊到开始准备好的巧克力浆中完全翻拌均匀，然后倒回面糊，翻拌成均匀的巧克力戚风面糊。

6. 取出发酵好的纸杯面团，应该分量有一半左右，倒入可可戚风面糊，不要完全倒满，9分满的样子，面糊应该刚好好够用。

7. 放入预热好170度的烤箱，上下火30分钟。这里蛋糕一定要炸开才好。因为蛋糕的部分完全靠上管受热，如果不炸开，下方又有面包部分上来的热气，最后质地会比较湿黏影响口感。所以如果烤箱温度偏低，请根据实际温度来调高。