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椰蓉吐司——超详细的操作方法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.99W
椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图

这款吐司每一口都能吃到椰蓉馅，做法简单，好评如潮，吃过的都说超级美味，新手严格按照步骤肯定能做好，现在就学起来吧，金像250克面粉液体量160克，新良是170克，白燕是180克

用料  

高筋面粉 250克
蛋液 50克
牛奶 120克
细砂糖 25克
酵母 3克
黄油 25克
盐 2克
椰蓉馅
椰蓉 45克
蛋液 30克
黄油 20克
糖粉 20克
奶粉 10克

椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法  

  1. 除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第2张

  2. 出手套膜，手套膜没有太多筋络，小孔特别光滑没锯齿，就是一张完美的手套膜

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第3张

  3. 滚圆盖保鲜膜开始发酵，室温发酵1小时左右至2倍大，现在室温25度，一发最佳温度为26到28度，湿度75%

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第4张

  4. 手沾面粉按一个小孔不回缩就是发酵好了

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第5张

  5. 取出分成三个同等重量的面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第6张

  6. 椰蓉馅特别容易：椰蓉糖粉奶粉混合加入鸡蛋和软化好的黄油捏均匀就好

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第7张

  7. 椰蓉馅均分3等份搓圆待用

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第8张

  8. 松弛好的面团包入椰蓉馅，收口捏紧

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第9张

  9. 收口捏紧后轻轻擀成牛舌状，不要漏馅

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第10张

  10. 松松的卷两圈半放入吐司盒，依次做好三个

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第11张

  11. 二发烤箱发酵功能或者上下38度一小时到八九分满，二发最佳温度为38度，湿度85%，上火150度，下火130度，吐司盒下面包裹锡纸，放下层烘烤50分钟，因为吐司会发得很高，放中层会顶住上面，我的烤箱比较小，才32升

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第12张

  12. 上色满意加盖锡纸，时间一到马上拿出来，倒出吐司在晾网上侧卧晾凉，侧卧的目的是为了防止塌腰，烤熟了的吐司可以轻松脱模，如果吐司沾着吐司盒倒不出来就是不熟，还要继续烘烤

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第13张

  13. 有没有很棒呢

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第14张

  14. 松软的面包，满满的椰蓉馅太满足了

    椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤图 第15张

小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

Tags：椰蓉 吐司 操作方法
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