就喜欢馅料多多的带馅面包。
还是热的就忍不住想咬一口(这就是自己烤面包和蛋糕最大的诱惑,可以趁热吃,特别有感觉),牙齿刚接触面包表皮还有那么一点点酥,随后就被满口柔软如云朵的面包和甜香的香蕉馅充盈着,那种满足,足以让你忘记刚才在面包整形时的尴尬,你要把香蕉馅包进去,而它香蕉馅死活都要走出来,那时心里一百个默念就做完这一次,最后一次。
相信,这么好吃,怎么可能最后一次呢,还有身边那个总嫌吃不够的Ta~
开始没打算创食谱,就没有拍步骤图,就是太好吃了,想保留一下自己的心得体会
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 50克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
牛奶(牛奶是加进料理机和脐橙一起压榨) | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
细砂糖(入脐橙馅) | 20克 |
剥皮的脐橙一只(脐橙种植过程很要农药,所以皮一定不能要) | |
烘培用椰丝40g(不用也可以,有可以丰富馅料的口感) | |
鸡蛋一只(今天我忘了加) |
香蕉椰蓉馅面包的做法
脐橙剥皮后和50g牛奶一起~入~压榨机压榨,取160g左右的混合物1~待用
高粉,盐,糖(30g)和混合物1~入~厨师机~揉面~用4档揉面初步出筋5分钟,才可以加入50g黄油~再继续用7档高速揉面,10分钟可以出比较细腻的筋,今天也没有揉出手套膜,但出膜也足够细了~
1~1.5小时发酵(室温13℃,选择在烤箱加热)
发酵好的面团,整形。积压出气体,分成6个小面团~醒面,15分钟~然后包香蕉馅(包馅的过程非常艰辛,想着美味成品的就坚持一下吧)
包好后,继续发酵20分钟
烤,烤面包一般在中上层(烤蛋糕在中下层,不同烤箱烤箱实际温度不同,同一个烤箱,不同层温度也不同)180℃预热。上下火180℃烤25分钟。(注意:烤箱里面包的状态,面包上色好了 一定要加锡箔纸盖在面包上面,否则面包上层会糊掉)
一杯红茶,慢慢温暖这个冬日的午后
如果有,可以再来一口
小贴士
其实面包的口感和揉面很关键,尽可能面要揉到出膜,这样面包口感才能细腻(当然,和高粉也有关系,加了全麦的高粉是很难出细膜的;高粉加了牛奶,糖,油之类也容易出细膜;黄油要后放,否则会影响出膜)~水的比重很重要~高粉和水溶物在厨师机里揉面的的比例,大概是250g和150g的样子,水溶物多了不好放水分多的馅料。我也用过200g多水溶物,整个面揉完后都是瘫的,用一些固体馅料也没问题)
做面包一定要两次发酵~第一次面团发酵,1~1.5小时~第二次,做好的面包发酵30分钟,这次发酵直接影响面包烤的高度(发酵粉在50℃以上的温度就不再工作)