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甜面包（基础甜面团）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.23W
甜面包（基础甜面团）的做法步骤图

用料  

奶/水 200g/180g(常温)
酵母 4g(小于1.5小匙)
细糖 60g
鸡蛋 40g
高筋粉 320g
低筋粉 80g
盐 4g(大于0.5小匙)不要直接与酵母接触
黃油 40g拉出稍粗的薄膜后加入面团中

甜面包（基础甜面团）的做法  

  1. 厨师机揉面：
    1⃣️档  5分钟 将原料混合(黄油除外)  停机2分钟
    3⃣️档  5分钟  揉面团表面光滑  停机冷却2分钟
    3⃣️档  5分钟  可拉出比较厚的膜  加入牛油

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第2张

  2. 1⃣️档  2分钟  有利于黄油与面团融合  停机2分钟
    3⃣️档  7分钟  扩展阶段：易破薄膜，不规则的洞，做甜面包调理包
    3⃣️档  5分钟＋完全阶段：不易捅破薄膜，光滑圆润，做土司

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第3张

  3. 第1⃣️次发酵：28度  1⃣️小时左右  至2⃣️倍大
    完成状态：手指沾面粉戳一个洞，不回缩
    不足状态：手指插入其中，小洞很快回弹
    过度状态：洞口周围的面团塌陷

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第4张

  4. 中间发酵：室温  15分钟
    排气称重 分割成所需面团(60g/个)揉成球状
    整形成所需形状

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第5张

  5. 最后发酵：38度  85%  40分钟至2倍大
    烤盘装水放最下层，面团放中层
    刷蛋液(烤前才刷，否则断筋) 预热200度

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第6张

  6. 上下火  180度  中层  20分钟

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第7张

  7. 基础面团完成后可以整形为各式各样包包，如包入不同的馅料：包芝士块的三角形面包，加入提子的花朵形面包，卷上肠子的肠子包，加入蔬菜沙拉的面包，还有紫薯馅、椰蓉馅、奶油奶酪馅……随你変

    甜面包（基础甜面团）的做法步骤图 第8张

小贴士

紫薯馅:紫薯200g、细糖或炼奶20g，黄油18g，奶12g

自制椰蓉：椰子肉切粒加水打碎，挤干水分，辅平微波加热高火4⃣️分钟，拌一拌再来高火4分钟。

椰蓉馅：椰蓉50g，奶25g，黄油25g，蛋25g，糖20g

椰蓉酥粒：椰蓉25g，黄油10g，糖粉13g

奶油奶酪馅：奶油奶酪250g，糖35g

Tags：面团 甜面包基础甜面团 面包
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