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红糖果仁面包（无油版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.58W
红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图

在这里非常感谢糊里糊涂的麦坊的菜谱，也做过很多次了，送给身边的亲戚朋友，大家都赞不绝口，低糖，无油，吃着健康。在此基础上，我又结合自己的口味自由发挥了一下，在这里做个记录备用，感兴趣的朋友可以试试，相信你会爱上它，再吃了含有黄油的面包就感觉不对味儿了。做好后记得上传，与大家分享。

用料  

高筋粉 500g
红糖 80g
干酵母 6g
水 285g
盐 6g
葡萄干 60g
熟核桃仁 60g

红糖果仁面包（无油版）的做法  

  1. 将红糖、酵母放在水中化开，然后将面粉倒入搅拌成雪花状加入盐，揉至出膜（完全阶段）。盖好，放在28度以内的环境下发酵至2.5倍大，温度太高面团会酸，会粘。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的面团里面是拉丝的。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团称出2个150克皮料，余下的揉入葡萄干和核桃，然后称重分成两等分，搓成长条形，为使表皮光滑，将凸起的果仁按下去。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第4张

  4. 将皮擀成椭圆形，将带果仁的面团包入。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第5张

  5. 就这样像包包子一样捏牢固。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第6张

  6. 整理成长条形，放入烤盘中，怕粘连可以放锡纸，亮面朝上。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第7张

  7. 放入烤箱上层，下面放一个不怕高温的容器（我用的是固底小吐司盒）装入开水醒发，我通常是不通电，大约40分钟左右就好。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第8张

  8. 醒发至1.5倍大。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第9张

  9. 用筛子在面包上筛薄薄一层低筋粉。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第10张

  10. 在这里与大家分享一个自制的割包刀，用刮胡刀片插入一根方便筷子上面即可，刀片呈弯曲状，刀片锋利，非常好用。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第11张

  11. 用刀割包，花纹最好是纵向的，这样切成片很美观，可以是木纹，叶脉纹等等，大家自由发挥吧。注意线条要流畅，不能断断续续，刀口越深，烤出来的花纹越宽，但也别太深里面的果仁露出来就不好看了。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱200度预热5分钟，里面醒发时用的水盒不要取出，烤盘放在下数第二层烤28分钟左右即可。可以200度先烤15分钟，后面十几分钟把下火都调至185-190度，否则面包底会有点火大。烤箱不用，会有温差，请大家自行调节好。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第13张

  13. 面包一定要凉了才好吃（热吃粘牙），凉后可以切成片密封，吃起来方面看。看，纵向割包每片都有花纹呢。

    红糖果仁面包（无油版）的做法步骤图 第14张

小贴士

1、果仁可以换成红枣，榛仁等，喜欢甜食的可以酌情加糖。
2、烤制方法结合了欧包高温蒸汽的做法，新出炉的面包外皮脆，里面绵软非常好吃，要密封存放，第二天吃会感觉像俄罗斯大列巴的口感，也很不错。

Tags：面包 红糖 果仁 无油版
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