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无油红酒果干软欧（面包机版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.18W
无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图

家里开了瓶干红🍷，刚好剩了一些，就想做一些带着酒香的主食，绵绵的酒香，果然不负我的期望。
说是面包机版，其实只是用面包机代替了手揉，不是一键操作的，但是这个方子也适用于一键操作，手揉也OK容易出膜，就是含水量较大，一开始不太好操作

用料  

高筋面粉 150克
全麦粉 50克
盐 3克
糖 22克
酵母 3克
水➕酒 70克
葡萄干 30克
红枣干 30克

无油红酒果干软欧（面包机版）的做法  

  1. 提前一夜浸泡了果干和红酒，因为我的红枣干比较湿，就不用泡了

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第2张

  2. 拿50克全麦粉➕50克水，一小撮酵母（不到1克），搅成糊状，做波兰种，先在室温放6个小时，再放入冰箱18个小时，总共24小时，所以选择你想做面包的时间，提前一天就好了

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第3张

  3. 提前半天（因为要煮红酒并冷却），分离果干和红酒

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第4张

  4. 将红酒煮沸，消灭酒精，不然会杀死酵母，红酒沸后再煮一分钟就好了

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第5张

  5. 煮沸后的红酒，冷却之后称重，倒入面包机，再加入冰水至总液体量70克为佳

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第6张

  6. 按照糖、盐、面粉、酵母、液种的顺序，加入到面包机中，开启揉面模式35分钟。     ➡️因为加了全麦粉，所以出超薄的手套膜会有难度，但是冷藏之后，全麦粉也产生了一些面筋

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第7张

  7. 面团揉好后，取总面团的四分之一，做外皮（主要是怕果干裸露在表皮会烤焦，但后来发现，吸满红酒的葡萄干，很不容易焦）

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第8张

  8. 剩下的四分之三，揉入准备好的果干，两份面团，全都滚圆放入碗中，进行第一次发酵

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第9张

  9. 发酵至原先体积两倍大（我夏天室温26度，大约用了一个半小时）

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第10张

  10. 取小面团擀圆（因为我手艺不好，所以擀不圆，索性擀方了）

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第11张

  11. 用面皮包裹住，有果干的面团

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第12张

  12. 放入烤箱，进行二发（记得放一杯热水在烤箱，达到湿度）

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第13张

  13. 发酵好的大面团，就可以进行做作的撒粉割包了嘿嘿

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第14张

  14. 因为我不咋会割包，所以都是瞎割的，下次要好好学习，但是这个包包！烤出来真的满屋子酒香

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第15张

  15. 我这个果干馅料克数已经很多了，可以确保每一片上都有好多果干，增加风味，再往上加果干的量的话，我怕会不好操作，但是同样的，可以拿坚果替换果干，我一般喜欢用核桃，会很香

    无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤图 第16张

小贴士

1.果干泡酒的时间越久，果干吸酒会越多，剩下的红酒会变少
2整体口感是软软的，外皮会带着韧性，因为红酒经过高温煮沸，只留下酒香，并不会上头
3.基本上100克是三百多卡我计算出来，所我都是一大个切分成片，早餐拿两片就OK了，饱腹感也还蛮强的，吃不太出全麦感

Tags：面包机 红酒 果干 无油 软欧
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