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秋日吐司绵软又韧性-polish种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.46W
秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图

用料  

波兰种：
高粉（富泽普通） 100克
水 100克
干酵母 2克
主面团：
牛奶 140克（可预留10克）
全蛋 90克
高筋面粉 400克
细砂糖 70克
盐 4克
奶粉 30克
干酵母 4克
黄油 30克

秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法  

  1. 波兰种材料混合，用筷子或勺子搅拌混合至无干粉，盖上保鲜膜，室温发酵3-4小时。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第2张

  2. 时间不重要主要看状态（表面如上图，扒开如图），我放在透明保鲜盒里方便看状态。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第3张

  3. 波兰种做好后，主面团材料放入厨师机盆（除黄油），放波兰种，揉面至能拉出有韧劲的厚膜加入黄油，继续揉，直到可以拉出手套膜。

  4. 取出面团，揉圆，放入盆中盖上保鲜膜，进行一发。
    秋天和冬天，微波炉中放一杯热水关门发酵，湿度不够的话喷些水。
    一发温度不超过28°，湿度80%。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第4张

  5. 一发大约70-75分钟，手指沾干粉戳到面团底部，洞基本不回缩即完成一发。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第5张

  6. 借我以前的图😉，面团先排气，平均分六份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第6张

  7. 小面团用擀面杖排气，然后擀成牛舌状，翻面如图擀好，底部拉薄，从上往下卷起，别太紧。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第7张

  8. 卷好后，盖保鲜膜，松弛15分钟。

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第8张

  9. 二发，用的以前的图

    秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法步骤图 第9张
Tags：秋日 吐司 绵软 polish 韧性
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