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软绵有韧性的白吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.14W
软绵有韧性的白吐司的做法步骤图

吃过很多款吐司，最中意的还是王后的白吐司，软绵有韧性。又喜欢三能的这款小水立方吐司盒，为方便自己记录下来也分享给各位厨友。

用料  

1.柔风高筋面粉 750克
2.糖 60克
3.盐 10克
4.奶粉 30克
5.鲜酵母 22克
6.蛋清 75克
7.水 490克
8.黄油 70克
合计： 1507/6=251 立方
此量为六个水立方

软绵有韧性的白吐司的做法  

  1. 1-7混合搅打至八成筋，加入黄油打至十成筋，面温25-28度。一发温度26-28度、湿度75度、50分钟左右，发至2.5倍大，看状态手按轻微回弹即可。30分钟时折叠一次。

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第2张

  2. 分割滚圆 250/个、可做6个水立方量，松弛30分钟。

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第3张

  3. 擀卷松弛30分钟。

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第4张

  4. 整形 擀开拍掉两边小气泡，卷起放入吐司盒。

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第5张

  5. 二发，温度32度、湿度75度、40分钟左右发至六成，提前15分钟预热烤箱上火145/下火185、至170度时入炉烘烤30分钟，

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第6张

  6. 出炉振模。

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第7张

  7. 金边吐司很漂亮呦

    软绵有韧性的白吐司的做法步骤图 第8张

小贴士

二发超过七分满不会有金边呦

Tags：韧性 软绵 吐司
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