之前做擀卷的吐司，觉得麻烦、耗时！还是这种简单哦~
用料
| 主料：金像高筋粉500克 | |
| 辅料：净水325克、安琪耐高糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、盐5克、自制猪油25克 |
乐活教主的美食之——450克猪油版白吐司（不用擀卷）的做法
准备食材
除盐、油外，其它混合，厨师机低速搅拌成团，时间3分钟左右。
刮板清理一下盆壁
中高速至扩展，能拉出薄膜，破洞有锯齿，时间10~15分钟左右。中途让厨师机休息一下
加盐、猪油，低速吸收5分钟左右。
中高速至完全扩展，能拉出有韧性的薄膜，洞口圆滑，时间6分钟左右。
面团取出，整成球形，放入抹油的发酵盆进行第一次发酵，最佳发酵温度25-28°，用的烤箱发酵，时间40分钟左右。如果室温超过25°，测试面团温度，最佳26°左右。超过30°冷冻降温
取出面团，用手轻拍排气 。
分割面团，均分6个。
用手掌内折滚圆，盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
取一个小面团，轻拍面团正反面。
对折、收口，整形成橄榄状，光滑面为正面。比擀卷简单、省时。
依次放入模具
二次发酵最佳温度35°~38°、湿度85%，时间40~60分钟。
发酵完成，平顶8分满，山顶9分满。
山顶吐司表面30°角轻刷蛋液，注意不要流到侧面。
放入预热好的烤箱180°、40分钟。入炉10分钟左右上色加盖锡纸
出炉震出热气脱模，侧躺放凉。室温3天，冷冻两个月吃完，面包不要冷藏，会加速老化。
我一般直接切片装袋
冷冻
小贴士
1、面包、西式面点等含糖量超过7%的面食用耐高糖酵母。馒头、包子或其它低糖配方低于7%的面食用耐低糖酵母。酵母的用量可随室温调整，活性干酵母发酵稳定，无需预先化水，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。我不喜欢太甜，白砂糖我用了5%，按个人口味调整。面团中水占65%左右，不同面粉吸水性不同。液体可用牛奶或其它替代水，牛奶的含水量为90%、鸡蛋液含水量75%。室温超过25°厨师机搅拌盆绑冰袋，用冰水和冷藏鸡蛋，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 夏天厨师机绑上冰袋，有助于面团降温。放材料先放干性材料再放液体，液体留10毫升做调整。
3. “后油法”能让油沿着面筋的膜迅速渗入面团，缩短揉面的时间。夏天“后盐法”和“后酵母”更能有效控制发酵速度，强化面筋。
4. 室温超过28°或低于15度，开空调揉面。第一次发酵最佳温度25~28°、第二次发酵最佳温度35~38°。判断发酵是否完成，看的是状态，不是时间。不同室温、天气、配方、模具……都会影响。
5. 面团排气时不要用力过大，避免弄断面筋。
6. 整形时如粘手可在手上抹点油或干面粉
7. 结束发酵前预热好烤箱，避免来不及送入烤箱导致发酵过度。
8. 如果做山顶吐司，入烤箱前需要刷蛋液或牛奶，30°角轻刷，不要垂直，避免弄伤面团表面，破坏造型。
9. 面团放入烤箱中下层垂直的中间位置，烤的时候注意观察上色加盖锡纸，避免烤糊。
10. 吃不完的面包用密封袋密封室温保存1-2天或放入冰箱冷冻，吃的时候解冻。
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