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无油无糖67.74%全麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.21W
无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图

参考@禅哥的面包笔记  的方子
做一个自己的记录

用料  

【波兰种】
河套牌细全麦面粉 60克
水 60克
鲜酵母 3克
【主面团】
王后牌细全麦面粉 150克
白燕高筋面粉 100克
水 150克
鸡蛋 1个（大约40g）
盐 4克
鲜酵母 7克

无油无糖67.74%全麦吐司的做法  

  1. 波兰种用全麦面粉是这个。感觉全麦比例不高。吸水性一般。

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 【波兰种】材料混合。室温发酵2-3小时，放冰箱隔夜冷藏备用。

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 第二天，取出【波兰种】和【主面团】的材料放入厨师机揉面。揉到面团破洞光滑。发酵进行一发。一发温度大约28℃，1小时。

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第4张

  4. 一发结束。分成三份，揉圆松弛20分钟。一次整形，松弛20分钟。二次整形，入模具。【可以参考禅哥的步骤】

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第5张

  5. 发酵至9分满。我大概32℃，1小时。湿度就是旁边一直放着温开水，不停替换。

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第6张

  6. 低糖模具，175℃  28分钟

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第7张

  7. 浓浓的麦香！真香啊！感觉也超级健康

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第8张

  8. 没凉透切的。等不及了。

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第9张

  9. 之前的翻车现场。多练多总结会有惊喜的！

    无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤图 第10张

小贴士

面团比较湿润哈，手粉多加一点。反正做完这个，我的衣服裤子上都是面粉哈哈哈。

Tags：无油 无糖 吐司 全麦
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