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汤种北海道吐司（优雅烘焙）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.66W
汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图

这个方子来自semisweet半甜（优雅烘焙），优酷上有视频。这个方子本人的做了多次，每次都很惊艳，原方奉上，在下厨房和大家分享一下。方子量比一般450g面包多一些，tips里面会写到我的分割方法。

用料  

汤种
高粉 25g
水 125g
面包面团
高粉 350g
酵母 6g
糖 55g
盐（北美盐量） 5g
奶粉 20g
鸡蛋 1个（50g）
牛奶 125g
黄油 30g（室温软化）

汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法  

  1. 汤种中的面粉和水混合，持续搅拌，加热到65度离火备用。

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第2张

  2. 在主面团中除黄油之外的原料中加入75g步骤一中做好的汤种，揉到扩展阶段。

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第3张

  3. 加入室温软化的黄油，揉至完全阶段。（这两步可用机器代替）

  4. 放在温暖处发酵至两倍大（一发）

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第4张

  5. 一发结束后取出面团排气

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第5张

  6. 整形成紧致的圆面团

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第6张

  7. 盖上布松弛15-20min

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第7张

  8. 擀成牛舌状

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第8张

  9. 把之前有皱折的一面朝上卷起，捏紧接口

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第9张

  10. 放入面包模具开始二发

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第10张

  11. 二发结束后进行烘烤，上下火160度，吐司盒烤40min

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第11张

  12. 辫子面包烤20min

    汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤图 第12张

  13. 小面包烤15-20min

小贴士

1.这个方子可烤450g吐司盒一个+两个磅蛋糕大小的辫子面包，或12连模一盘（每个38g左右）+两个辫子面包。如果要做一个450g吐司，就把所有材料乘以四分之三。
2.如果加干果葡萄干的可以和黄油一起放。
3.我用的碘盐也是5g，各位可适当调整。
4.不要一味的追求手套模而破坏了酵母的“工作成果”
5.我一般选个大的鸡蛋，蛋白就有50g，蛋黄留下来刷顶。刷之前我喜欢撒一些芝麻

Tags：汤种 烘焙 北海道 吐司
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