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斯佩尔特双种全麦碱水包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.37W
斯佩尔特双种全麦碱水包的做法步骤图

加入斯佩尔特波兰种和T170黑麦烫种，更激发原始麦香，紧实表皮下藏着的柔软。
尊重食材本身，食材也会反过来给你惊喜。
不仅是饱腹的面包，还是可食用的幸福感。

用料  

波兰种
斯佩尔特小麦粉 100克
水 100克
鲜酵母 3克
烫种
T170有机黑麦粉 100克
开水 170克
主面团
高筋粉 300克
水 100克
鲜酵母 12克
炼乳 24克
白砂糖 10克
海盐 8克
黄油 25克

斯佩尔特双种全麦碱水包的做法  

  1. 成团后再分次放入烫种

  2. 出厚膜后放黄油

  3. 揉好面取出分割80g/50g每个
    室温醒发30min

  4. 整形（包馅），贝果、布雷结、碱水球都可
    冷藏发酵1h

  5. 制作碱水
    1000g水
    35g碱
    先放水后放碱

  6. 泡碱水，20-30s

  7. 装饰、割包

  8. 入烤箱，风炉160-170度 15-16分钟

Tags：佩尔 特双种 碱水 全麦
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