抹茶乳酪红豆面包💚怀念京都的味道

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.56W

疫情前的京都之行，岚山的红叶满山红，秋风拂面，岁月静好🍁

因疫情已三年多不曾出国，此时的岚山应该红叶正当时，游客不再，红叶仍红，秋风依然，岁月仍静好！

观念一下京都，怀念一下京都的抹茶🍵红豆，在上海的金秋，祝愿疫情早日平复，世界永远和平！🕊️

用料

🌟 面团：
高筋面粉	400克
牛奶	240克
鲜酵母	12克
全蛋液	50克
幼砂糖	50克
奶粉	20克
盐	5克
黄油	30克
🌟 馅料：
红豆沙	360克
🌟 抹茶乳酪酱：
奶油奶酪	80克
糖粉（幼砂糖）	20克
抹茶粉	2克
👩🏻‍🍳此方子出品12个

抹茶乳酪红豆面包💚怀念京都的味道的做法

【京都·岚山】

日式小院～红叶出墙🍁
打面缸依次放入：牛奶、鲜酵母、全蛋液，低筋面粉、幼砂糖、奶粉。

2档2分钟混合➡️转5档打面10分钟，至面团抱团➡️加盐、软化的无盐黄油，5档8分钟，至出膜。

我用的乔立7600，整个打面过程20分钟，夏天用冰牛奶。

打面完成收光面团，进行一发，30度左右1小时，夏天放室温，冬天放发酵箱或烤箱内加一盆开水。
一发完成，面团发到2倍左右。
分割面团，60g左右一个，收光收圆小面团，密封醒发20分钟。
这个时候准备豆沙内馅儿，我买的现成的，杏花楼的玫瑰红豆沙，也可以自己做，30g左右一个揉成小团，放盘子备用。
小面团醒发完毕，开始包馅儿整形。

案板撒薄粉，取出一个面团，光面朝下，用手掌按扁排气，并且均匀的按压成面片，注意中间厚，边缘薄，就像做包子面片一样。

取出一个豆沙馅儿放中间，像包包子一样收口收圆，其实我也不太会包包子，就把边缘往里收就行，最后揉圆。

收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上。
全部包好，放烤盘上，互相之间要留够足够的间距，因为二法还会发到2倍大。

然后进行二发，32度，45分钟左右。
同样夏天放常温，冬天放发酵箱，或者烤箱内底下放一盆开水。
我是用烤箱放开水的方法，一共发了45分钟到2倍大。

我配方的量可以做12-13个，我分了两盘烤。
二发的时候准备抹茶乳酪酱💚。

奶油奶酪提前软化，放在容器内，然后取一盆热水，60度左右，千万不要开水，把奶油奶酪容器放热水中，隔水搅拌顺滑，用热水一会儿就搅拌顺滑了，千万不要用开水，用开水就融化了！

奶油奶酪搅拌顺滑后放入糖粉和抹茶粉，再一起搅拌，直到顺滑，抹茶乳酪酱就做好了。

装裱花袋备用。
二发面团发到两倍大，取出。

同时这个时候开始预热烤箱，上下火200度。
最后的整形。

擀面杖一头沾面粉，在面团的中间压一下，压深一些，但是不要压到底。
像这样，中间出现一个凹槽。
表面刷全蛋液。
一半的表面沾上白芝麻。

为什么是一半？
不为什么，只是为了好看！
中间挤上抹茶乳酪酱，挤到全满！

放心，烤的时候不会溢出来。

（我今天挤的有点丑，不知道为什么🙄️）
全部操作完，烤箱也预热差不多了。

放在烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。

最后两分钟观察上色情况，我的烤箱温度我觉得偏低，180度15分钟正好。
出炉💚

上色很完美，外形也很好看，让人很有食欲。

除了今天的乳酪酱真的挤的有点丑之外，其他都很好！

属于出炉就被瓜分掉的节奏！
切开看下切面，组织非常的松软细腻，常温放2、3天也不硬，照样很好吃，

抹茶的绿💚，豆沙的红❤️，完美的诠释“秀色可餐”！

忆京都的味道，希望你喜欢！👩🏻‍🍳