肉桂葡萄吐司

肉桂和冬天最配了，不藏私当然也不会错过它。所以今天特意为大家准备了这款肉桂葡萄吐司。

肉桂虽然是小小的配角，却能使面包的香味更加深厚，用黑糖代替了白砂糖，暖胃更暖心。

吐司食谱选自子石老师的著作《美味吐司的无限可能》

用料  

肉桂葡萄吐司的做法  

1. 将面团材料A部分热水冲入黑糖，搅匀放凉。

2. 面团材料 B 部分倒入搅拌缸中，加入黑糖水。

3. 以慢速搅拌至无干粉后。

4. 转快速搅拌至扩展阶段。

5. 加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。

6. 此时面团温度26~28℃。

7. 整理面团成表面光滑的球状。

8. 在温度28℃、湿度 75% 环境下进行基础发酵60分钟。

9. 面团分割成240g/个，轻拍面团使大气泡排出。

10. 双手将面团揉和滚圆，整齐摆放。

11. 在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛。

12. 手拍面团将大气泡排出后擀开。

13. 翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。

14. 卷起。

15. 放 入 模 具。

16. 在 温 度32℃、湿度 78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。

17. 表面刷蛋奶液。

18. 撒一道肉桂糖。

19. 送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

小贴士

1.面团配方合计1034g，206.8%。
2.刚出炉的吐司还是热气腾腾的，需要放在室温自然冷却。