酥脆的外壳柔软的内心,香味四溢,大爱!
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 200克(也可以80g全麦粉+120g高粉) |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 30g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 1.5克 |
酵母粉 | 3g |
黄油 | 25克 |
墨西哥酱部分 | |
黄油 | 40克 |
白砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 40g |
低筋面粉 | 45克 |
一次发酵墨西哥面包的做法
面团部分:将除黄油外的所有材料揉成拉出厚膜光滑面团,加入切小块的黄油揉至拓展阶段(拉出光滑薄膜),直接切割成9个约44.3g一个的面团滚圆入烤箱做温水发酵两倍大,约发酵一个小时,具体时间看面团状态(我加入全麦粉的)
墨西哥酱部分:黄油室温软化(记住不是隔热水融化)加入糖搅拌均匀后分三次倒入全蛋液,每次搅拌均匀后再倒入下一次,筛入低筋面粉搅拌均匀后倒入裱花袋中
上下火180度预热烤箱10min,在发酵两倍大的面团上挤上墨西哥酱,入烤箱中层调上火180度,下火165度烤20分钟
出炉时候是软萌妹纸,稍凉后是内心柔软外表酥脆的柔情汉子,再放一个小时不到就变成表皮微黏的清甜美眉。喜欢吃表皮酥脆的可以把表皮变柔软的面包回炉中层200度烤个三五分钟出炉稍凉就又变成酥皮面包了!
小贴士
1、烤箱温度要根据自己烤箱脾性调节
2、牛奶量要看所用面粉吸水量来加减