用的17小时冷藏慢发酵法
用料
| 高粉（中种） | 250g |
| 淡奶油（中种） | 70g |
| 纯牛奶（中种） | 80g |
| 白砂糖（中种） | 7g |
| 蛋白（中种） | 17g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 黄油（中种） | 5g |
| 全脂奶粉（主面团） | 17g |
| 全蛋（主面团） | 20g |
| 白砂糖（主面团） | 35g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 黄油（主面团） | 5g |
| 酵母（主面团） | 2g |
北海道中种手撕面包（百分百）的做法
中种材料称量好
除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油
面团揉好
盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大
冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）
主面团食材称量好
把中种面团手撕小块，与主面团材料混合
揉至完全阶段，松弛30分钟
面团取出排气
分成3个等量剂子
揉圆整形，松弛15分钟
松弛好的面团
将面团擀成椭圆形
向外翻卷整形
盖保鲜膜再松弛15分钟
松弛好的剂子
同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可
放入吐司模具
排好
入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度
发酵至八分满
客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子
进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸
初次挑战，还算凑合，发得不是很高
这种拉丝绝对和普通面包不同哦
手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了
小贴士
记得揉面时，糖盐不可和酵母同放一处，会影响发酵
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