我真的很懒,很多东西做好,都懒的写配方出来,这个要自我批评,偶真的不是故意滴。。。
实在是因为每次做完,都已经很累了,第二天还要上班。。。
为了给自己以后做北海道吐司能更方便,就记录一下心得体会。
烤箱型号参考:长帝 CRTF30W
PS 爱死北海道吐司了,真的非常软。。。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 260克 |
淡奶 | 140克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
蛋白 | 50克 |
高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法
除黄油外,其他材料混合,揉至扩展阶段。
加入黄油,继续揉面至拉出薄膜阶段。
盖上保鲜膜,进行第一次室温,发酵至二倍大,时间大概为一小时左右。(一发的温度条件为28度,冬天温度低,会拉长发酵时间)。
一次发酵结束后,排气(第一次卷擀),分割整形,松弛15分钟,进行第二次卷擀,入模
进行第二次发酵,至模具八分满状态。
盖上盖子,或者刷上蛋液,将模具放入预热好的烤箱中。160度-180度,35分钟。三能金色模具涂层较厚,请根据烤箱实际情况调整温度和时间哦~~
小贴士
这次加大了淡奶和牛奶的液体量,作品冷却手温后,手感非常柔软,弹性很好,拉丝分明。
软,就一个字。。嘻嘻嘻
此配方为两个450吐司的量哦~~
再重申一遍,根据自己揉面情况,增减水份。品牌不同的高筋面粉,吸水率不同。揉面只加水不加粉哦!