这款面包脱胎于小西香奈老师的玄米酵母面包一书，因为我自己并不是个能消耗大量酵母的人，所以还是选择了干酵母。如果有自己培育天然酵母的小伙伴，可将4.5g干酵母和水换成以下配方，在此附上小西香奈老师的酵母用量及水分：
酵母（天然酵母） 40g
水 110g
这个方子能做两只面包，每只面包的【营养信息】大致如下：
能量 409千卡
碳水化合物 85克
蛋白质 14克
脂肪 2克
盐 1克
用料
| 高筋面粉 | 140g |
| 全麦粉 | 60g |
| 泡发后的多种杂粮（黑米、小米、藜麦、燕麦、红豆等等都可以） | 40g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 2g |
| 干酵母 | 4.5g |
| 水 | 120g |
全麦多种杂粮面包的做法
杂粮泡发一夜并沥干，然后称出40克沥干了的杂粮备用；
除杂粮外，所有材料混匀并揉成光滑面团；
在光滑面团中加入沥干的杂粮，继续揉纸面团光滑；
覆保鲜膜后，发至面团2-2.5倍大，冬天约需2.5小时，夏天适当减少发酵时间；
面团分割成两份，滚圆后盖上保鲜膜，醒20-30分钟；
塑形，滚成纺锤形后，在温暖湿润处二次发面至原体积的1.5倍大小，约需40-60分钟；
取出后，撒面粉，割包；烤箱预热至200℃；
200℃，上下火烤18分钟即可。
小贴士
这款面包可做主食食用，天然的麦香让这款没有放太多佐料的面包越嚼越香，因其中放了少许盐，所以推荐用不含盐的粥、淡豆浆、牛奶来搭配。
不要用太大粒的谷类或豆类，如鹰嘴豆、黄豆等，不好揉进去，也不好烤。
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