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辫子面包（西式面点师初级课程第5课）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.07W
辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 7克
砂糖 40克
酵母 5克
改良剂 1克
全蛋液 25克
水 125克
盐 3克
黄油 25克

辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法  

  1. 高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

    辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图 第2张

  2. （想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成18份，约25g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。（课程中豆沙面包和辫子面包一起做的，所以图片中面团有大有小）

    辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图 第3张

  3. 把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，用手搓成长条(注意搓的时候不能拉着搓,防止面筋网合拢或拉断影响质感和外形)，中间粗两头细。3条一组编辫子。（编的时候不要拉扯，顺着纹路轻轻编织））

    辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图 第4张

  4. 将编好的辫子面包摆入烤盘送进发酵箱进行最后发酵,发酵温度38℃,发酵湿度76﹪,发酵时间60分钟左右,待辫子面包的体积发酵至原来的2.5-3倍时,表面刷上全蛋液（提前5分钟预热烤箱）

    辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图 第5张

  5. 送入烤箱，烘烤温度:上温200℃/下温190℃，烘烤时间11分钟左右,待面包表面成金黄色时出炉。

    辫子面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤图 第6张
Tags：面点师 初级 西式 面包 辫子
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