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紫薯花纹吐司（中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.09W
紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图

将紫薯泥加入吐司，既好看又好吃

用料  

中种
高粉 175克
牛奶或水 75克
蛋清 35克
酵母 3克
主面团
高粉 75克
牛奶或水 50-70克
糖 20克
盐 2克
奶粉 15克
黄油 15克
紫薯馅料
紫薯泥 80克
水 10-20克
表面刷蛋液 适量

紫薯花纹吐司（中种）的做法  

  1. 将中种原料混合

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第2张

  2. 用厨师机揉面5分钟，差不多光滑就可以了

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第3张

  3. 放置冰箱冷藏发酵17小时以上，发至约3倍大，内部呈明显蜂窝状

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第4张

  4. 混合主面团除黄油以外的材料，中种面团剪小块，厨师机揉面5分钟

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第5张

  5. 面团光滑后加入软化黄油

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第6张

  6. 继续揉面8分钟，直至完全阶段

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团等分成2份，盖上保鲜膜松弛30分钟

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第8张

  8. 这时候准备紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入约20克水搅拌均匀

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第9张

  9. 取一个面团擀成25*15cm长方形

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第10张

  10. 2/3部分放入一半紫薯泥，紫薯泥可以借助勺子推开

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第11张

  11. 没有紫薯泥的部分先折起1/3

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第12张

  12. 将另一侧的1/3折起

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第13张

  13. 松弛10分钟后，再稍微擀大一些，约20*10cm长方形，完成第二次3折

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第14张

  14. 再松弛10分钟，擀成25*10cm长方形

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第15张

  15. 用刮板切成3条，顶部不要切断

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第16张

  16. 编成3-4组辫子，可以将切面朝上

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第17张

  17. 将头尾翻向背面捏紧，放入水立方，再做好另外一个

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第18张

  18. 烤箱内放热水，二发至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟，如果不加盖，中途根据上色情况及时加盖锡纸

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第19张

  19. 出炉

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第20张

  20. 切面花纹

    紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤图 第21张

小贴士

1⃣️紫薯泥可以根据自己喜好加入蜂蜜或炼乳，加水只是调整浓稠度，不要太稀，可以抹开的程度即可
2⃣️此配方适用2个水立方或者1个450克吐司盒，如果是450克吐司盒，就直接1个大面团擀开制作

Tags：紫薯 吐司 紫薯花纹吐司中种 中种
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