在这个没有秋天的地方,也觉得这个吐司很适合秋天特有的味道,暖暖绵绵的。
菜谱也只是个大概,实际操作过程我都是随意派,觉得稀了就加面粉,干了就加牛奶,总之开心就好啦~不过我觉得这款包适合比较稀的面团,和地瓜会有绵软的感觉,我最后一次发酵时的面团的感觉,非要形容的话,可能是“糯米团子”那样的面团吧。
由于我自己不喜欢在面包里添加黄油和淡奶油,所以只用橄榄油和牛奶代替。
基本没有照片,懒。
最近常听的歌是侧田的《中环》和shine的《东涌日和》,这款面包制作时间很长,大家可以各自打发时间。
用料
面粉(中种) | 250g |
牛奶(中种) | 160g |
酵母(中种) | 2g |
白糖(中种) | 7g |
橄榄油(中种) | 6g |
面粉(主面团) | 65g(后来还补了点,没称) |
牛奶(主) | 40g |
奶粉(主) | 20g |
白糖(主) | 35g |
盐(主) | 3g |
酵母(主) | 3g |
橄榄油(主) | 5g |
红薯-压泥(主) | 女生手掌大的,半个 |
鸡蛋(主) | 1个(我没下鸡蛋,要下的亲记得减牛奶) |
花生(主) | 适量 |
中种红薯花生吐司(东菱面包机)的做法
中种的所有材料混入面包机,“面包和面”程序20分钟,之后发酵需15小时左右,可以选择包好放进冰箱保鲜柜进行“低温发酵”也可以直接“室温发酵”。
我懒,直接室温发酵了,南方秋天气温,晚上12点面包机和面,然后直接丢里面让它发酵,自己去睡觉,等到第二天下午三四点再继续。
提前蒸好红薯(紫薯),碾碎压泥。
15小时后,面包大概涨到2倍大,加入除花生外的主面团材料,面包机和面20分钟,让面醒一下(或者可以选择再发酵一次)。
(做这个方子的时候家里刚好没鸡蛋,于是没加,要加蛋的亲们可能要减牛奶。)
面包机再和面20分钟,这中间加入花生。
之后就等待发酵到2倍大,选择面包机“烘烤”30分钟~40分钟。
出炉,取出面包,如果没办法马上吃掉,就凉到温,装入保鲜袋,可以保持面包松软口感,不然面包会越吃越硬。
看着制作时间很长,其实非常适合日常上班上学一族,因为没有精确的时间要求,中间有事去忙,多一两个小时也基本不会失败!!
揉面是20分钟x3=60分钟
发酵2~3次,自行调配,但是中种那次是必备的,不然面包不会这么绵软的。