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柔软的香葱小面包～汤种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.82W
柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图

方子出自《65℃汤种面包》

用料  

材料A：高粉（山茶花） 195克
低粉（美玫） 90克
新鲜酵母 18克
盐 6克
细砂糖 30克
奶粉 12克
材料B：
全蛋 60克
水 65克
汤种 75克
材料C：
无盐黄油 45克
内馅：
葱花 40克
全蛋 半个
玉米油 1/2大匙
盐 1/4小匙
现磨黑胡椒碎 适量

柔软的香葱小面包～汤种法的做法  

  1. 材料A和B混合用厨师机揉出较厚的膜，加入黄油，搅拌至扩展阶段，放温暖处（28℃）发酵约1个小时。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第2张

  2. 基本发酵结束后将面团平均分成9份，滚圆后松弛15分钟。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第3张

  3. 将每个面团整理成橄榄形。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第4张

  4. 二次发酵35℃约40分钟。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第5张

  5. 发酵完成的面团，中间割口，把拌好的葱花馅放在割口处。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第6张

  6. 放入已预热好的180℃烤箱中，烘烤约15分钟出炉。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第7张

  7. 面团二发时开始准备葱花馅。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第8张

  8. 油、盐、蛋混合均匀，使用前加葱花和黑胡椒碎。

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第9张

  9. 今天厨房的光线好暗哦，面包的颜色本来很漂亮换个位置拍就很美！

    柔软的香葱小面包～汤种法的做法步骤图 第10张

小贴士

1、葱花馅可以在面团二发时准备，材料可先拌匀，但是盐和黑胡椒要在使用前才加，不然葱花会出水。
2、烘烤时间可以根据上色情况适当延长。
3、配方中的水要预留，根据面粉的吸水量情况酌情增减。

Tags：汤种 小面包 香葱
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